Articles

sammansättning, struktur och Absorption av Mjölklipider: en energikälla, fettlösliga näringsämnen och bioaktiva molekyler

mjölkfett är en anmärkningsvärd energikälla, fettlösliga näringsämnen och bioaktiva lipider för däggdjur. Sammansättningen och innehållet av lipider i mjölkfett varierar mycket bland däggdjursarter. Mjölkfett är inte bara en källa till bioaktiva lipidkomponenter, det fungerar också som ett viktigt leveransmedium för näringsämnen, inklusive de fettlösliga vitaminerna. Bioaktiva lipider i mjölk inkluderar triacylglycerider, diacylglycerider, mättade och fleromättade fettsyror och fosfolipider. Fördelaktiga aktiviteter av mjölklipider inkluderar anticancer, antimikrobiella, antiinflammatoriska och immunsuppressionsegenskaper. Den största däggdjursmjölken som konsumeras av människor som en livsmedelsvara är den från nötkreatur vars mjölkfettkomposition är distinkt på grund av deras kost och närvaron av en vommen. Som ett resultat av dessa faktorer är bovin mjölkfett lägre i fleromättade fettsyror och högre i mättade fettsyror än bröstmjölk, och konsekvenserna av dessa skillnader undersöks fortfarande. De fysikaliska egenskaperna hos bovin mjölkfett som härrör från dess sammansättning inklusive dess plasticitet, gör det till en mycket önskvärd råvara (smör) och livsmedelsingrediens. Bland de 12 stora mjölkfettsyrorna har endast tre (laurinsyra, myristiska och palmitinsyra) associerats med att höja de totala kolesterolnivåerna i plasma, men deras individuella effekter är varierande—både för att höja lipoproteiner med låg densitet och höja nivån av fördelaktiga lipoproteiner med hög densitet. Det kolesterolmodifierande svaret hos individer att konsumera mättade fetter är också varierande, och därför måste mjölkfats sammansättning, funktioner och biologiska egenskaper utvärderas när livsmedelsmarknaden rör sig alltmer mot mer personliga dieter.