Articles

Orh Ah Mee Sua (taiwanesiska Ostronnudlar) taiwanesiska Ostronnudlar med hemlagad chilipasta-Eckitchensg

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest

taiwanesiska Orh Ah Mee Sua (oyster noodle Noodles), en populär Gatamat i Taiwan-är en skål med vete vermicelli kokta rik bonito-smaksatt förtjockad soppa. Toppa med saftiga, fylliga ostron, fläsktarm och hemlagad chilisås.

en av mina favorit taiwanesiska rätter. Så länge gatuförsäljare i Taiwan säljer det, jag kommer att beställa. Min favorit är fortfarande att äta påJag kommer definitivt att beställa detta i någon Taiwanesisk Restaurang för att mäta äktheten av deras mat. Detta är inte en svår maträtt att göra men verkar som inte varje restaurang kan göra det på rätt sätt i Singapore.

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest

efter den senaste skålen hade jag misslyckats mig dåligt, jag bestämmer mig för att bara göra det på egen hand för att tillfredsställa mitt begär innan jag gör en resa till Taiwan.

taiwaneserna tog ett extra steg i hanteringen av ostron. De täckte dessa små dyrbara med sötpotatismjöl och blancherade dem i kokande vatten i några sekunder.

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest

anledningen är att ostron kommer att förbli fylliga och Saftiga efter kocken och du behöver inte fiska runt skålen med mee sua för de små.

de återstående stegen är mycket enkla. Rör bara vitlöket tills det är doftande, tillsätt vatten, kryddor och andra ingredienser (utom ostron). Koka tills Nudeln mjuknar och tjocknar nudelsoppan med majsstärkelseblandning. När du är klar, toppa med ostron, koriander och hemlagad chili (valfritt). Tjockna buljongen köpa lägga majsstärkelse blandningen gradvis-tills önskad konsistens. Viola!

**uppdatering: Jag gick till Ah Zhong Mian Xian i Taipei igen nyligen och insåg tillsatsen av basilikablad i buljongen. Jag har lagt till och det höjde verkligen smaken på hela skålen.

* detta recept använde inte bonito-flingor. Istället ersatte jag den med dashi power (bonito flavored powder) och sparar på ansträngningsdelen om du använder bonito flakes.

här är ett videorecept om hur man gör Orh Ah Mee Sua (Bisexuell)

oh ya, och inte glömma den hemlagade Chili att gå med mee sua.

hemlagad Chili

blanda olja, schalottenlök & vitlök i en mixer tills den blandas i en slät pasta

stek i stekpanna under medelvärme tills doftande och något gyllenbrun

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest

tillsätt slipad torkad chili och salt.

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+
  • Pinterest

rör stek tills doftande. Stäng av värmen och tillsätt sesamolja. Låt det svalna och överför till en lufttät behållare. Kan hållas i kylaggregat i en månad.

Orh Ah Mee Sua (Taiwanesisk ostron vermicelli med hemlagad chilipasta
författare: eckitchensg
förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 20 minuter

serverar: 2 pax

ingredienser
huvudingrediens
  • 80g röd / vit Mee Sua (vete / mjöl Vermicelli)
för buljongen
  • 1 matsked hackad vitlök
  • 1 matsked olja
  • 900 ml vatten
  • 4 tesked Dashi pulver
  • 1 matsked risvin
  • 2 tesked socker
  • 2 matskedar ostronsås
  • 1 tesked mörk sojasås
  • 4 matskedar stekt schalottenlök
  • 10g söta basilikablad
  • blöt röd mee sua (vete/mjöl vermicelli)/ vit Meesua
  • majsstärkelse blandning (2 msk majsmjöl + 2 msk vatten; blanda väl)
  • *rengöras och kokta fläsk tjocktarmen (tillval) om 50g
för ostron
  • 50g ostron
  • 40g Sötpotatismjöl
för hemlagad Chili
  • 20 g schalottenlök
  • 2 msk hackad vitlök (eller 4 vitlöksklyftor)
  • 100 ml olja
  • 30 g torkad chili
  • 80 ml sesamolja
  • 1 tesked salt
pålägg
  • blancherad ostron
  • chilisås
  • koriander
  • kinesisk zhekiang svart vinäger

instruktioner
Blötlägg nudlarna (utelämna om du använder den vita Mee Sua)
  1. i en skål, tillsätt tillräckligt med vatten bara för att sänka ner mee sua (vete/ mjöl Vermicelli) och blöt i 30 minuter
  2. sila och skär vermicelli i små bitar (om du använder vit, skär under tillagningen, när mjukna)
  3. lägg åt sidan
blanchera ostron
  1. täck ostron med sötpotatismjöl
  2. förbered en kruka med kokande vatten och blanchera ostron i kokande vatten på medelhög värme i 10 till 20 sekunder (beroende på storlek och önskad doneness)
  3. ta bort ostron från det kokande vattnet och lägg åt sidan
matlagning nudlarna & buljong
  1. Värm oljan i kastrull på medelhög värme
  2. tillsätt vitlök och rör om tills frangrant och något gyllenbrun
  3. tillsätt vatten, Dashi pulver, risvin, ostronsås, socker, mee sua, basilikablad och fläsk tjocktarmen (tillval) och låt det koka
  4. låt det koka i ytterligare 5 minuter under medium låg värme tills Nudeln mjuknar
  5. långsamt Majsstärkelseblandning och rör om omedelbart för att få den att koka tjockna soppan; tjockna till önskad konsistens; tillsätt inte all majsstärkelseblandning på en gång
  6. överför till serveringsskålar
  7. toppa med ostron, koriander och hemlagad chili (tillval)
  8. servera varm
hemlagad Chili
  1. tillsätt den torkade chilin i en kvarn och slipa tills den är fin
  2. överför till en skål och lägg åt sidan
  3. tillsätt schalottenlök, vitlök och olja i en mixer och blanda tills det blir en jämn pasta
  4. värm upp en stekpanna på medelhög värme
  5. tillsätt blandad vitlök och schalottenlök.
  6. stek tills doftande och lätt brun
  7. tillsätt den malda chili och salt
  8. stek tills doftande.
  9. Stäng av värmen och tillsätt sesamoljan
  10. låt den svalna ordentligt innan du överför den till en behållare
  11. förvara i kylaggregat.

3.5.3229