Articles

Makguksu, inte bara den andra naengmyeon

Gangwon Province dish är en mångsidig, gör-det-själv ta på kylda nudlar
utanför den väderbitna butiksfronten Chuncheon Makguksu i Euljiro-4-ga, Seoul, beskyddare fil in för att ta ett bord och njuta av anläggningens berömda nudlar.
även efter lunchtiden är restaurangen packad.
skål efter skål med den traditionella Gangwon – provinsrätten,” makguksu”, anländer. I köket arbetar en kvinna med en kontrast som gör de färska bovete nudlarna ― hjärtat av denna regionala delikatess.

tunna och mjuka, nudlarna håller sig väl mot kryddigheten i ”gochujang”, rödpepparpasta, som täcker varje sträng.
bitar av kyckling och strimlad, kryddad daikon-rädisa ger chewiness, crunchiness och en söt svalhet till makguksu.
en kyld nudelrätt som liknar naengmyeon, makguksu blev en Gangwon – provinsens delikatess delvis för att det var där dess huvudsakliga ingrediens, bovete, odlades i stor utsträckning.
namnet översätts till” grova nudlar”, en moniker som vanligtvis tolkas för att antingen hänvisa till” lowbrow ”- bilden av skålen eller till användningen av” grov ” bovete som bara har tagit bort sitt yttersta lager.
Chuncheon Makguksu-ägaren Kim Jong-nyeo-som först öppnade i Seoul 1969 och flyttade till sin nuvarande plats i början av 1970 ― talet-relaterade hur skålen vanligtvis åtnjöt som ett nattligt mellanmål.
efter att ”gimjang”, vinter kimchi och ”dongchimi”, rädisvatten kimchi, gjordes under hösten kokades, kryddades, garnerades och serverades i dongchimi eller kimchibuljong eller blandades i en kryddig sås för att skapa en vinterrätt som skulle bli symbolisk för provinsen och dess huvudstad, Chuncheon.
nu är det en ständig delikatess och ett bra sätt att fly från värmen från en snabbt närmande sommar.
vid Kims etablering följer små metallskålar med hemlagad dongchimi deras Chuncheon – stil makguksu. En maträtt av lummig, grön, ung rädisa kimchi är den enda sidan.
”Daikon rädisa och bovete går bra tillsammans”, förklarade Kim varför grönsaken används som garnering och ackompanjemang. ”Om du äter rädisa och bovete tillsammans, hjälper det matsmältningen.”
på Chuncheon Makguksu sportar varje bord flaskor vinäger, Koreansk senap och stora vattenkokare fyllda med en kombination av dongchimi, nötköttbenben och kycklingbuljong så att kunderna kan äta sina nudlar ― gjorda internt från inhemsk bovete och lite mjöl-vilket sätt de vill ha.
faktum är att en del av charmen med denna maträtt ligger i dess mångsidighet.
du kan blanda nudlarna med dess garnering av rädisa, kyckling och gochujangsås, minus eventuella extra kryddor, eller häll lite sval buljong över den för extra köttig smak och blanda sedan den.
försök toppa varje Munfull nudlar med några unga rädisa kimchi ― en något, bitter grön inlagd grönsak ― för textur zing.
för att njuta av det som en kall soppa, sänk ner den i buljongen från Kannan, tillsätt en senap, dribbla vinäger i och rör om för en slurp-inducerande, uppfriskande, lätt syrlig upplevelse.
nere i Jamwon-dong på Bongpyeong bovete hemstad, kunder kan välja mellan fyra typer av makguksu.
Tillverkad internt hela dagen av mjöl, sötpotatisstärkelse och bovete från Bongpyeong, Gangwon-provinsen, nudlarna är lite transparenta, mörka och fläckiga.

(Ahn Hoon / The Korea Herald)

när de beställs som ”mul” makguksu anländer nudlarna i en gigantisk metallskål, serveras generöst, tillräckligt för att mata två.
flytande i en köttbensbuljong som har kylts i en hjärndämpande slush, bukvete nudlarna accentueras med sesamfrön, ”gim”, laver, ung rädisa kimchi, skivor gurka och kryddat daikon rädisa. En gochujang-baserad sås lägger till en spark i soppskålen.
”vi åldras vår buljong i ungefär en vecka”, säger ägaren Park Jeong-kyu, som tillägger att åldringsprocessen förbättrar sin smak och är nyckeln till deras dongchimi-fria, Gangneung City-stil makguksu.
Park sa att ett sätt att njuta av både deras ”mul” och ”bibim” makguksu är att tillsätta ättika och senap.
”vinägerna gör nudlarna chewier”, förklarade han.
av Jean Oh ([email protected])
detaljer
Chuncheon Makguksu, beläget nära Euljiro-4-ga tunnelbanestation Linje 2, Utgång 1. Gör en U-sväng när du lämnar och sväng vänster in i gränden. Öppettider är från 11 AM till 10 pm dagligen. Makguksu kostar 5000 vann. För mer information ring (02) 2266-5409.
Bongpyeong bovete hemstad, ligger nära Sinsa tunnelbanestation linje 3, avfart 4. Gå rakt i cirka fyra till fem kvarter. Sväng höger in på gatan innan du når NonHyun Wedding Hall. Gå rakt till en trevägsgaffel på vägen. Ta mittgaffeln, restaurangen kommer att vara till vänster. Öppet från 10 till 10 dagligen. Makguksu kostar 6 000 vann till 7 000 vann. För mer information ring (02) 511-7888.