Articles

Meen Pollichathu – pește gătit în frunze de banană

meen-pollichathu

kerala-meen-pollichathu-recipe-pic

Meen Pollichathu-Kerala Stil Meen Pollichathu fierte în ulei de nucă de cocos acoperit cu frunze de banane – vazhayila. În mod tradițional făcut cu karimeen – pește la fața locului Perla. Anthony Bourdain în timpul călătoriei sale în Kerala a comparat tehnica de gătit a peștelui în frunze de banane cu tehnica clasică franceză de pește en papillote (pește aburit în pungi de pergament). Aroma pătrunde bine în pește, iar aroma frunzei de banană este divină. Aceasta este una dintre pregătirile foarte clasice pe care toată lumea le iubește.

în primul rând, să marinăm peștele scurt. Eu nu primesc pește karimeen – pearl spot aici. Puteți folosi o tăietură groasă bună de pește și funcționează foarte bine. Presărați sare, turmeric și pudră de ardei iute pe ambele părți ale peștelui și întindeți-l uniform pe toată carnea. Marinați peștele timp de 10 minute. Pune deoparte.

kerala-meen-pollichathu-marinate

prăjiți peștele într-o lingură de ulei de nucă de cocos. Se prăjește timp de una până la două minute pe fiecare parte. Peștele ar putea dura mai mult timp pentru a găti dacă este gros. Am gătit doar un minut pe fiecare parte. O vom găti din nou în frunze de banane. Deci, nu peste gatiti pește altfel peștele va deveni greu și uscat. Folosește-ți propria judecată. Se ia de pe foc și se lasă deoparte pe o farfurie pentru a se răci.

kerala-meen-pollichathu-roast

acum să facem masala. În mod tradițional, șalotele indiene (ceapă mică) sunt folosite pentru a face masala. Ceapa poate fi folosită și ea!
încălziți uleiul de nucă de cocos într-o tigaie și adăugați ceapa tocată, frunzele de curry și ghimbirul zdrobit. Se prăjește până când ceapa este moale și începe să se rumenească.

kerala-meen-pollichathu-masala

adăugați roșiile tocate, pudra de turmeric, pudra de ardei iute, pudra de coriandru și sarea. Se prăjește până când roșiile sunt fierte și suculente.
adăugați frunzele proaspete de nucă de cocos și coriandru mărunțite. Se ia de pe foc și se amestecă bine pentru a se combina. Pune deoparte.

kerala-meen-pollichathu-coconut

să pregătim frunzele de banană pentru împachetare. Frunzele de banane trebuie ofilite. Utilizarea frunzei brute s-ar rupe probabil atunci când este pliată. Pentru a evita această problemă, trebuie să fie ofilită în foc. Rulați frunza de banană pe foc timp de 2-3 secunde. Frunza ar fi devenit moale. Pune deoparte. Doar câteva secunde sunt suficiente. Nu arătați frunza pe foc mult timp. S-ar putea arde.

kerala-meen-pollichathu-banana-leaf

kerala-meen-pollichathu-leaf

luați o bucată mare de frunze de banane ofilite și adăugați în două linguri de masala pregătită în centru. Adăugați o bucată de pește prăjit și acoperiți peștele cu două linguri de masala.

kerala-meen-pollichathu-fill

îndoiți frunza de banană pentru a face un pachet mic. Îndoiți din ambele părți.

kerala-meen-pollichathu-fold

îndoiți din nou în partea de sus și de jos. Așezați-l cu cusătura în jos, astfel încât să nu se deschidă. Repetați cu toate bucățile de pește. Pune deoparte.

kerala-meen-pollichathu-fold-leaf

așezați buzunarele pregătite pe o tigaie și gătiți timp de 5 minute pe o flacără mică, cu cusătura în jos mai întâi. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți.Aroma frunzei de banană va pătrunde bine pe o tigaie acoperită.

kerala-meen-pollichathu-cook

întoarceți buzunarele și gătiți din nou timp de cinci minute. Acoperiți cu un capac și gătiți.

kerala-meen-pollichathu-turn

se ia de pe foc și se servește cu pene de tei / lămâie. Acest fel de mâncare este servit în mod tradițional ca atare sau însoțit de orez Kerala matta.

kerala-meen-pollichathu

Print

ceas ceas iconcutlery tacâmuri iconflag Pavilion iconfolder folder iconinstagram Instagram iconpinterest Pinterest iconfacebook Facebook iconprint print iconsquares pătrate iconheart heart iconheart solid heart icon solid

descriere

Meen Pollichathu – Kerala Stil Meen Pollichathu în ulei de nucă de cocos acoperite în frunze de banane – vazhayila. În mod tradițional făcut cu karimeen – pește la fața locului Perla.

ingrediente

Scale1x2x3x

pentru prăjirea peștelui

  • 4 felii de file de pește
  • 1 linguriță praf de ardei iute
  • 1 linguriță sare
  • 1/2 linguriță praf de turmeric

pentru masala

  • 1 linguriță ulei de nucă de cocos
  • 20 eșalotă sau 2 cepe, tocat
  • 3 crengute curry frunze
  • 1 inch bucată ghimbir, tocată
  • 2 rosii, tocat
  • 1 linguriță praf de ardei iute
  • 1 linguriță praf de turmeric
  • 2 linguriță coriandru praf
  • 1/2 linguriță sare
  • 2 crengute coriandru frunze
  • 2 lingura proaspete tocat nucă de cocos

alte ingrediente

  • 4-5 picior frunze de banane
  • 4-5 lime / lamaie pene

instrucțiuni

pentru prăjirea peștelui

  1. presărați sare, turmeric și praf de ardei iute pe ambele părți ale peștelui și întindeți-l uniform pe toată carnea. Marinați peștele timp de 10 minute. Pune deoparte.
  2. prăjiți peștele într-o lingură de ulei de nucă de cocos. Se prăjește un minut pe fiecare parte. Se ia de pe foc și se lasă deoparte pe o farfurie pentru a se răci.

pentru Masala

  1. încălziți uleiul de nucă de cocos într-o tigaie și adăugați ceapa tocată, frunzele de curry și ghimbirul zdrobit. Se prăjește până când ceapa este moale și începe să se rumenească.
  2. se adaugă roșiile tocate, pudra de turmeric, pudra de ardei iute, pudra de coriandru și sarea. Se prăjește până când roșiile sunt fierte și suculente.
  3. adăugați frunzele proaspete de nucă de cocos și coriandru mărunțite. Se ia de pe foc și se amestecă bine pentru a se combina. Pune deoparte.

gătirea peștelui în frunze de banană

  1. rulați frunza de banană pe foc timp de 2-3 secunde. Frunza ar fi devenit moale. Pune deoparte.
  2. luați o bucată mare de frunză de banană ofilită și adăugați în centru două linguri de masala pregătită. Adăugați o bucată de pește prăjit și acoperiți peștele cu două linguri de masala.
  3. îndoiți frunza de banană pentru a face un pachet mic. Așezați-l cu cusătura în jos, astfel încât să nu se deschidă. Repetați cu toate bucățile de pește. Pune deoparte.
  4. așezați buzunarele pregătite pe o tigaie și gătiți timp de 5 minute pe o flacără mică, cu cusătura în jos mai întâi. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți. Întoarceți buzunarele și gătiți din nou timp de cinci minute. Acoperiți cu un capac și gătiți.
  5. se ia de pe foc și se servește cu pene de tei / lămâie.

  • Categorie: Garnitură
  • Bucătărie: Kerala

meen-pollichathu