Articles

compoziția, structura și absorbția lipidelor din lapte: o sursă de energie, nutrienți solubili în grăsimi și molecule Bioactive

grăsimea din lapte este o sursă remarcabilă de energie, nutrienți solubili în grăsimi și lipide bioactive pentru mamifere. Compoziția și conținutul lipidelor din grăsimile din lapte variază foarte mult între speciile de mamifere. Grăsimea din lapte nu este doar o sursă de componente lipidice bioactive, ci servește și ca mediu important de livrare pentru nutrienți, inclusiv vitaminele solubile în grăsimi. Lipidele Bioactive din lapte includ triacilgliceride, diacilgliceride, acizi grași saturați și polinesaturați și fosfolipide. Activitățile benefice ale lipidelor din lapte includ proprietăți anticanceroase, antimicrobiene, antiinflamatorii și imunosupresoare. Principalul lapte de mamifere care este consumat de oameni ca marfă alimentară este cel de la bovine a căror compoziție de grăsimi din lapte este distinctă datorită dietei lor și prezenței unui rumen. Ca urmare a acestor factori, grăsimea din laptele bovin este mai mică în acizii grași polinesaturați și mai mare în acizii grași saturați decât laptele uman, iar consecințele acestor diferențe sunt încă cercetate. Proprietățile fizice ale laptelui bovin care rezultă din compoziția sa, inclusiv plasticitatea sa, îl fac o marfă foarte dorită (unt) și ingredient alimentar. Dintre cei 12 acizi grași majori din lapte, doar trei (lauric, myristic și palmitic) au fost asociați cu creșterea nivelului total de colesterol din plasmă, dar efectele lor individuale sunt variabile—atât spre creșterea lipoproteinelor cu densitate mică, cât și creșterea nivelului de lipoproteine benefice cu densitate mare. Răspunsul modificator al colesterolului la consumul de grăsimi saturate este, de asemenea, variabil și, prin urmare, compoziția, funcțiile și proprietățile biologice ale grăsimilor din lapte vor trebui reevaluate pe măsură ce piața alimentară se îndreaptă din ce în ce mai mult către diete mai personalizate.