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Makguksu, não apenas os outros naengmyeon

Gyeongsang Província de prato é um versátil, do-it-yourself assumir refrigerados macarrão
Fora resistiu loja de Chuncheon Makguksu em Euljiro-4-ga, Seul, patronos do arquivo para pegar uma mesa e desfrutar do estabelecimento, o famoso macarrão.
mesmo após a hora do almoço, o restaurante está lotado.
tigela após tigela do prato tradicional da província de Gangwon, “makguksu”, chega. Na cozinha, uma mulher trabalha com uma engenhoca que faz o macarrão de trigo sarraceno fresco ― o coração desta iguaria regional.

Fino e macio, o macarrão manter-se bem contra o tempero do “gochujang,” pasta de pimenta vermelha, que cobre todos os fios.
pedaços de frango e rabanete daikon temperado triturado trazem mastigação, crocância e um frescor doce ao makguksu. Um prato de macarrão gelado semelhante a Naengmyeon, makguksu tornou-se uma iguaria da província de Gangwon em parte porque é aí que seu ingrediente principal, o trigo mourisco, foi amplamente cultivado.
o nome se traduz em “macarrão áspero”, um apelido que é comumente interpretado para se referir à imagem” lowbrow “do prato ou ao uso de trigo mourisco” áspero ” que só teve sua camada mais externa removida. Chuncheon Makguksu proprietário Kim Jong-nyeo – que abriu pela primeira vez em Seul em 1969 e mudou ― se para sua localização atual no início dos anos 1970-relatou como o prato era costumeiramente apreciado como um lanche noturno.
Depois de “gimjang,” inverno de kimchi, e “dongchimi,” rabanete água kimchi, foram feitas durante o outono, macarrão de trigo sarraceno, foram cozido, temperado, acompanhado e servido em dongchimi ou kimchi caldo de carne, ou misturados em um molho picante para criar um inverno prato que se tornaria emblemático da província e de sua capital, Chuncheon. Agora, é uma iguaria perene e uma boa maneira de escapar do calor de um verão que se aproxima rapidamente.
no estabelecimento de Kim, pequenas taças de metal de dongchimi caseiro acompanham seu makguksu estilo Chuncheon. Um prato de kimchi de rabanete frondoso, verde e jovem é o único lado.
“rabanete Daikon e trigo mourisco vão bem juntos”, Kim explicou por que o vegetal é usado como enfeite e acompanhamento. “Se você comer rabanete e trigo mourisco juntos, isso ajuda a digestão.”
na Chuncheon Makguksu, todas as garrafas de vinagre de esportes de mesa, mostarda coreana e chaleiras enormes cheias de uma combinação de dongchimi, osso de perna de carne e caldo de galinha para que os clientes possam comer seu macarrão ― feito internamente de trigo mourisco doméstico e um pouco de farinha-da maneira que quiserem.

na verdade, parte do charme deste prato reside na sua versatilidade.
você pode misturar o macarrão com seu enfeite de rabanete, frango e molho gochujang, menos quaisquer condimentos adicionais, ou despeje um pouco de caldo fresco sobre ele para um sabor extra de carne e depois misture.
tente cobrir cada bocado de macarrão com um pouco de kimchi de rabanete jovem ― um vegetal em conserva verde ligeiramente amargo-para zing textural.
para apreciá-lo como uma sopa fria, mergulhe-o no caldo do jarro, adicione um pouco de mostarda, drible o vinagre e mexa para uma experiência refrescante e levemente ácida.
para baixo em Jamwon-dong na cidade natal do trigo mourisco de Bongpyeong, os clientes podem escolher de quatro tipos de makguksu.
feito internamente ao longo do dia a partir de farinha, amido de batata doce e trigo mourisco proveniente de Bongpyeong, Província de Gangwon, o macarrão é ligeiramente transparente, escuro e salpicado.

(Ahn Hoon/Korea Herald)

Quando ordenada como “mul” makguksu, o macarrão chegar em uma gigantesca tigela de metal, servidos generosamente, o suficiente para alimentar os dois. Flutuando em um caldo de osso de perna de carne que foi resfriado em uma lama entorpecente, o macarrão de trigo sarraceno é acentuado com sementes de gergelim, “gim”, laver, jovem rabanete kimchi, fatias de pepino e rabanete daikon temperado. Um molho à base de gochujang adiciona um chute ao prato de sopa.
“envelhecemos nosso caldo por cerca de uma semana”, disse o proprietário Park Jeong-kyu, que acrescenta que o processo de envelhecimento melhora seu sabor e é a chave para seu makguksu estilo Gangneung City, sem dongchimi.
Park disse uma maneira de desfrutar tanto o seu “mul” e “bibim” makguksu é adicionar vinagre e mostarda.
“o vinagre torna o macarrão mais mastigável”, explicou ele.
por Jean Oh ([email protected])
detalhes
Chuncheon Makguksu, localizado perto da estação de Metrô Euljiro-4-ga Linha 2, Saída 1. Faça um U-turn ao sair e vire à esquerda no beco. O horário de funcionamento é das 11h às 22h diariamente. Makguksu custa 5.000 won. Para mais informações ligue (02) 2266-5409.
Bongpyeong Buckwheat Hometown, localizado perto da estação de Metrô Sinsa linha 3, Saída 4. Caminhe em linha reta por aproximadamente quatro a cinco quarteirões. Vire à direita na rua antes de chegar ao Salão de casamentos NonHyun. Caminhe direto para um garfo de três vias na estrada. Pegue o garfo do meio, o restaurante estará à esquerda. Aberto das 10h às 22h diariamente. Makguksu custa 6.000 won para 7.000 won. Para mais informações ligue (02) 511-7888.