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Atender as Bivolt, um Picante Mezcal Riff em um Martini

mezcal martini
Foto: cortesia Edward Howell/Unspash

“Pode me fazer um picante martini com mezcal?”

trabalhando atrás de um bar de coquetéis, vou ter” bartenders’ choice ” solicitado algumas dezenas de vezes por noite-o convidado solicita um espírito e estilo preferidos, e eu escaneio minha bebida mental rolodex para determinar o que fazê-los. Embora geralmente bastante simples, isso às vezes pode levar a lugares interessantes, especialmente com o tipo de frequentadores que tenho, que gostam de aproveitar os momentos lentos pedindo enigmas, como o acima.

para explicar: a maioria dos espíritos tem um banco muito profundo, mixologicamente falando. Bartenders talentosos vêm mexendo com gin, rum, uísque e conhaque há cerca de 200 anos, e ao fazê-lo criaram os coquetéis clássicos que são a base da indústria. Notavelmente e totalmente ausente desses clássicos são tequila e mezcal, que não foram excluídos por qualquer motivo especial além de que eles ainda não tinham passaporte—espíritos agave não aparecem em coquetéis clássicos pelo mesmo motivo que kimchi não aparece em livros de receitas clássicos. Não seria até a proibição que americanos sedentos pulassem fronteiras para descobrir tequila, e nossa compreensão atual de mezcal como um espírito artesanal e de alta qualidade nem começaria até que um artista visual abstrato chamado Ron Cooper fundou Del Maguey em 1995.

por causa disso, há uma quantidade relativamente pequena de coquetéis mezcal estabelecidos. Os mais populares são coquetéis regulares com a palavra “mezcal” na frente: Mezcal Margaritas, Mezcal Old Fashioneds, Mezcal Negronis. Pode ser subbed para certos espíritos em certas situações, mas está longe de ser uma chave de esqueleto, e tentar obter algo esfumaçado e selvagem como mezcal para caber na pureza limpa e cristalina de um martini parecia, a princípio, insano. Mas a necessidade é a mãe da invenção, e depois de algumas iterações, acabamos com um dos meus coquetéis favoritos que já fiz.

o bandoleiro é um martini mezcal picante. Ele recebe um impulso de pimenta vegetal de Ancho Reyes Verde, que é um licor poblano chile 80 prova, picante e meio doce, e complementa a fumaça gorda do mezcal lindamente. Mais do que isso, ele mantém a clareza radiante essencial de um grande martini, disputando a intensidade rústica do mezcal em algo refinado.

o bandoleiro

  • 1.5 oz. El Silencio Mezcal
  • 0,5 oz. Ancho Reyes Verde poblano Chile Licor
  • 0,75 oz. Yzaguirre Blanco Riserva Vermute

mexa o coquetel em um copo de mistura por 15 segundos (gelo pequeno) a 30 segundos (gelo grande). Coe em um cupê ou coquetel e decore com uma fatia de pimentão.

Notas sobre Ingredientes

el silencio mezcal

Foto: cortesia em El Silencio

Mezcal: Você quer uma mistura de mezcal aqui, que são vagamente definido como mezcals que não são tão caros que a mistura com eles você vai fazer triste. A garrafa preta de El Silencio que uso é uma ótima escolha, assim como Del Maguey Vida, Banhez ou o Siete Misterios Doba-Yej.

vermute branco: todo mundo conhece Vermute doce e vermute seco, mas há outra categoria chamada “Blanco” na Espanha (e “Blanc” na França e “Bianco” na Itália, que significa “branco”), que é de cor clara como vermute seco, mas com mais riqueza e intensidade. Eu uso Yzaguirre Blanco Riserva neste coquetel, uma garrafa maravilhosa da Espanha, que fornece uma acidez floral ao coquetel.

vale a pena notar que toda vez que inventamos um coquetel com um vermute blanco, vamos fazê-lo lado a lado com oito vermutes semelhantes para ver o que faz a melhor bebida, e bem mais de 50 por cento do tempo é o Yzaguirre que leva o dia. Dito isto, se você não consegue encontrá-lo, Dolin Blanc e Cocchi Americano são substituições aceitáveis.