Articles

skład, struktura i absorpcja lipidów mleka: źródło energii, rozpuszczalne w tłuszczach składniki odżywcze i bioaktywne cząsteczki

tłuszcz mleczny jest niezwykłym źródłem energii, rozpuszczalne w tłuszczach składniki odżywcze i bioaktywne lipidy dla ssaków. Skład i zawartość lipidów w tłuszczu mlecznym są bardzo zróżnicowane u gatunków ssaków. Tłuszcz mleczny jest nie tylko źródłem bioaktywnych składników lipidowych, ale również służy jako ważny nośnik składników odżywczych, w tym witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Bioaktywne lipidy w mleku obejmują triacyloglicerydy, diacyloglicerydy, nasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe i fosfolipidy. Korzystne działanie lipidów mlecznych obejmuje właściwości przeciwnowotworowe, przeciwdrobnoustrojowe, przeciwzapalne i immunosupresyjne. Głównym mlekiem ssaków spożywanym przez ludzi jako towar spożywczy jest mleko bydlęce, którego skład tłuszczu mlecznego jest różny ze względu na dietę i obecność żwacza. W wyniku tych czynników tłuszcz mleka bydlęcego jest niższy w wielonienasyconych kwasach tłuszczowych i wyższy w nasyconych kwasach tłuszczowych niż mleko ludzkie, a konsekwencje tych różnic są nadal badane. Właściwości fizyczne tłuszczu mleka bydlęcego wynikające z jego składu, w tym jego plastyczność, sprawiają, że jest on bardzo pożądanym towarem (masłem) i składnikiem żywności. Spośród 12 głównych kwasów tłuszczowych mleka, tylko trzy (laurynowy, mirystynowy i palmitynowy) były związane z podnoszeniem całkowitego poziomu cholesterolu w osoczu, ale ich indywidualne efekty są zmienne—zarówno w kierunku podnoszenia lipoprotein o niskiej gęstości, jak i podnoszenia poziomu korzystnych lipoprotein o wysokiej gęstości. Reakcja osób modyfikujących poziom cholesterolu na spożywanie tłuszczów nasyconych jest również zmienna, dlatego skład, funkcje i właściwości biologiczne tłuszczu mlecznego będą musiały zostać ponownie ocenione, ponieważ rynek żywności porusza się coraz bardziej w kierunku bardziej spersonalizowanych Diet.