Articles

Makguksu, nie tylko inne naengmyeon

danie z prowincji Gangwon to wszechstronne, zrób to sam, weź schłodzony makaron
poza wyblakłym sklepem Chuncheon Makguksu w Euljiro-4-ga, Seul, patroni zgarniają stół i cieszą się słynnym makaronem zakładu.
nawet po porze lunchu, restauracja jest zapakowana.
miska za miską tradycyjnego dania prowincji Gangwon, „makguksu”. W kuchni kobieta pracuje z ustrojstwem, które sprawia, że świeży makaron gryczany ― serce tego regionalnego przysmaku.

cienkie i miękkie, makaron dobrze trzyma się przed pikanterią „gochujang”, pasty z czerwonej papryki, która pokrywa każdą nitkę.
kawałki kurczaka i rozdrobniona, przyprawiona rzodkiewka daikon wprowadzają do makguksu chrupkość, chrupkość i słodki chłód.
schłodzone danie z makaronem podobne do naengmyeon, makguksu stało się przysmakiem prowincji Gangwon, częściowo dlatego, że tam powszechnie uprawiano jego główny składnik, kaszę gryczaną.
nazwa tłumaczy się jako „rough noodles”, przydomek, który jest powszechnie interpretowany jako odniesienie do „lowbrow” obrazu dania lub do użycia „szorstkiej” kaszy gryczanej, której usunięto tylko zewnętrzną warstwę.
Chuncheon Makguksu właściciel Kim Jong-nyeo – który po raz pierwszy otworzył w Seulu w 1969 roku i przeniósł się do swojej obecnej lokalizacji na początku lat 70-tych-związane z tym, jak danie było zwyczajowo spożywane jako Nocna przekąska.
po” gimjang”, zimowym kimchi i” dongchimi”, kimchi z rzodkiewki, zostały wykonane jesienią, makaron gryczany był gotowany, przyprawiany, przyozdobiony i podawany w bulionie dongchimi lub kimchi, lub mieszany w pikantnym sosie, aby stworzyć zimowe danie, które stanie się symbolem prowincji i jej stolicy, Chuncheon.
Teraz jest to odwieczny przysmak i dobry sposób na ucieczkę od upału szybko zbliżającego się lata.
w zakładzie Kim małe metalowe miski domowej roboty dongchimi towarzyszą ich makguksu w stylu Chuncheon. Danie z liściastej, zielonej, młodej rzodkiewki kimchi jest jedyną stroną.
„rzodkiewka Daikon i kasza gryczana dobrze pasują do siebie” Kim wyjaśnił, dlaczego warzywo jest używane jako dodatek i dodatek. „Jeśli jesz razem rzodkiewkę i kaszę gryczaną, wspomaga trawienie.”
w Chuncheon Makguksu każdy stół ma butelki octu, koreańską musztardę i ogromne czajniki wypełnione kombinacją dongchimi, kości nogi wołowej i bulionu z kurczaka, dzięki czemu klienci mogą jeść makaron ― wykonany w domu z domowej gryki i odrobiny mąki-w dowolny sposób, w jaki chcą.
w rzeczywistości część uroku tego dania leży w jego wszechstronności.
możesz wymieszać makaron z dodatkiem rzodkiewki, kurczaka i sosu gochujang, bez żadnych dodatkowych przypraw, lub wlać trochę chłodnego bulionu, aby uzyskać dodatkowy mięsisty smak, a następnie wymieszać.
spróbuj polać każdy kęs makaronu młodymi kimchi rzodkiewki-lekko gorzkim, zielonym marynowanym warzywem – dla tekstury zing.
aby cieszyć się nim jako zimną zupą, zanurz ją w bulionie z dzbana, dodaj musztardę, zanurz ocet i wymieszaj, aby uzyskać pobudzające, orzeźwiające, lekko cierpkie doświadczenie.
w Jamwon-dong w rodzinnym mieście gryki Bongpyeong klienci mogą wybierać spośród czterech rodzajów makguksu.
robione w domu przez cały dzień z mąki, słodkiej skrobi ziemniaczanej i gryki pochodzącej z Bongpyeong w prowincji Gangwon, makaron jest lekko przezroczysty, ciemny i pokruszony.

(Ahn Hoon / The Korea Herald)

po zamówieniu jako „MUL” makguksu, makaron przybywa do gigantycznej metalowej miski, serwowany hojnie, wystarczająco, aby nakarmić dwóch.
unosząc się w bulionie z kości nogi wołowej, który został schłodzony do odrętwiałego błota, makaron gryczany jest akcentowany sezamem, „gim”, laverem, młodą rzodkiewką kimchi, plastrami ogórka i przyprawioną rzodkiewką daikon. Sos na bazie gochujang dodaje kopa do zupy.
„starzejemy nasz rosół przez około tydzień”, powiedział właściciel Park Jeong-kyu, który dodaje, że proces starzenia poprawia jego smak i jest kluczem do ich makguksu bez dongchimi, w stylu Gangneung City.
Park powiedział, że jednym ze sposobów, aby cieszyć się zarówno ich „mul”, jak i „bibim” makguksu, jest dodanie octu i musztardy.
„ocet sprawia, że makaron żuje” – tłumaczył.
autor: Jean Oh ([email protected])
szczegóły
Chuncheon Makguksu, położony w pobliżu stacji metra Euljiro-4-ga linii 2, zjazd 1. Zawróć po wyjściu i skręć w lewo w alejkę. Godziny otwarcia są od 11: 00 do 22: 00 codziennie. Makguksu kosztuje 5000 wonów. Aby uzyskać więcej informacji, zadzwoń (02) 2266-5409.
Bongpyeong gryka Hometown, położony w pobliżu stacji metra Sinsa linii 3, zjazd 4. Idź prosto przez około cztery do pięciu bloków. Skręć w prawo w ulicę, zanim dotrzesz do Sali Weselnej NonHyun. Idź prosto do trójdrożnego rozwidlenia drogi. Weź środkowy widelec, restauracja będzie po lewej stronie. Czynne codziennie od 10: 00 do 22: 00. Makguksu kosztuje od 6000 do 7000 wonów. Aby uzyskać więcej informacji, zadzwoń (02) 511-7888.