Articles

samenstelling, structuur en absorptie van Melklipiden: een bron van energie, in vet oplosbare nutriënten en bioactieve moleculen

melkvet is een opmerkelijke bron van energie, in vet oplosbare nutriënten en bioactieve lipiden voor zoogdieren. De samenstelling en het gehalte aan lipiden in melkvet variëren sterk tussen zoogdiersoorten. Melkvet is niet alleen een bron van bioactieve lipidecomponenten, het dient ook als een belangrijk voedingsmiddel, waaronder de in vet oplosbare vitamines. Bioactieve lipiden in melk omvatten triacylglyceriden, diacylglyceriden, verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren, en fosfolipiden. De gunstige activiteiten van melklipiden omvatten anti-kanker, antimicrobial, anti-inflammatory, en immunosuppressioneigenschappen. De belangrijkste zoogdiermelk die door de mens als voedingsmiddel wordt geconsumeerd, is die van runderen waarvan de samenstelling van het melkvet verschilt door hun voeding en de aanwezigheid van een pens. Als gevolg van deze factoren is rundermelkvet lager in meervoudig onverzadigde vetzuren en hoger in verzadigde vetzuren dan menselijke melk, en de gevolgen van deze verschillen worden nog steeds onderzocht. De fysische eigenschappen van rundermelk die het gevolg zijn van de samenstelling, inclusief de plasticiteit, maken het tot een zeer wenselijk product (boter) en voedselingrediënt. Onder de 12 belangrijkste melkvetzuren, zijn slechts drie (lauric, myristic, en palmitic) geassocieerd met het verhogen van totale cholesterolniveaus in plasma, maar hun individuele gevolgen zijn variabel—zowel naar het verhogen van low-density lipoproteins als het verhogen van het niveau van voordelige high-density lipoproteins. De cholesterol-modificerende reactie van individuen op het consumeren van verzadigde vetten is ook variabel, en daarom zullen de samenstelling, functies en biologische eigenschappen van melkvet opnieuw moeten worden geëvalueerd als de voedselmarkt steeds meer naar meer gepersonaliseerde diëten beweegt.