Articles

onze laatste berichten

het recept van vandaag voor” Smoky Macaroni ” is een zeldzaam beest. Gerookte gerechten in het algemeen zijn vrij ongebruikelijk in de Italiaanse keuken buiten het noordoosten van het land, in regio ‘ s als Alto Adige-Südtirol en Friuli Venezia Giulia ooit gedomineerd door het Oostenrijkse rijk, waar de invloed van Mietteleuropa nog steeds wordt gevoeld.

maar dit heerlijke pastagerecht is de uitzondering die de regel bewijst. Het is de uitvinding van een zekere Maciste, nom de cuisine van chef-bodybuilder Stefano Marzi. U kunt nog steeds genieten van zijn handtekening gerecht in de geboorteplaats in Le Marche, maar helaas is dit geen tijd om te reizen, naar Le Marche of ergens anders.

het goede nieuws is dat dit bevredigende gerecht gemakkelijk thuis te maken is, ook al is het onze slechts een benadering van Marzi ‘ s oorspronkelijke recept, aangezien de uitvinder bepaalde ingrediënten strikt geheim houdt. (Zie de aantekeningen hieronder voor het fascinerende achtergrondverhaal achter dit gerecht.)

toch denk ik dat je ervan zult genieten. Dit gerecht is een echte publiekstrekker, vooral met kinderen. Met zijn bacon, room en mix van kazen, rokerige Macaroni is niet echt dieet, maar in deze moeilijke tijden de hemel weet dat we allemaal kunnen gebruiken wat comfort food, en dat is zeker wat dit is.

Ingrediënten

  • 500 gram (1 lb) sedanini of penne (of andere korte pasta)
  • 150 g (5 oz) pancetta affumicata of plaat spek, in blokjes gesneden
  • 400 g (14 oz) tomaten passata, of een gelijkwaardig bedrag van de ingeblikte tomaten door een zeef
  • Een snuifje elk van hot pepper flakes, gemalen koriander en nootmuskaat en andere kruiden als je, zie Opmerkingen)
  • 150 ml (3/4 kopje) slagroom
  • 50g (1-1/2 oz) geraspte Emmentaler
  • 50g (1-1/2 oz) geraspte Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Zout

richtingen

zet het water aan de kook. Bak in een grote koekenpan of sauteerpan de blokjes spek in olijfolie tot ze lichtbruin zijn en knapperig aan de randen.

bestrooi het spek met de specerijen en geef ze een beurt.

wanneer de specerijen hun geur afgeven, voeg de tomaat toe en geef alles een andere draai. Sudderen op zacht vuur tot de tomaat is teruggebracht tot een saucy consistentie.

voeg de zware room toe, roer deze door de tomaat en laat die ook een beetje verminderen. Voeg de geraspte kazen toe en meng alles door elkaar tot de kaas volledig smelt en neem een romige, fluweelachtige saus. Smaak en pas aan voor kruiden. Zout ondertussen het water goed en gooi de pasta erbij. Kook tot al dente.

breng de pasta over in de pan met de saus en meng goed op middelhoog vuur, voeg indien nodig een beetje pastawater toe, totdat de pasta goed is napped met de rijke, perfect fluweelachtige saus.

direct serveren.

Maccheroncini al fumè

“Smoky Macaroni “werd uitgevonden door chef-cum bodybuilder Stefano Marzi, in de volksmond bekend als” Maciste”, naar de mythische sterke man die in 1914 in de Italiaanse film Cabiria en de verschillende vervolgfilms te zien was. Na te hebben gewerkt in hotels in Rome en Milaan, opende Maciste zijn eigen pub-pizzeria genaamd “MacIste ‘ s” in de stad Castelplanio in de buurt van Ancona, de hoofdstad van de regio Le Marche. De naam is een soort speelse portmanteau van Maciste en McDonald ‘ s. Fast food was net begonnen te maken opmars in Italië toen de plaats geopend in 1978, hoewel McDonald ‘ s zelf niet zijn eerste locatie te openen tot het midden van de jaren 1980—in Rome, schandelijk direct naast de Spaanse Trappen.

het is eigenlijk onmogelijk om precies de maccheroncini al fumè na te bootsen die de maestro bij MacIste thuis serveert. Terwijl de algemene contouren van het recept bekend zijn-en je kunt zelfs kijken naar de maestro zelf maken van het gerecht in deze video (in het Italiaans)…

… Marzi houdt wat belangrijke ingrediënten geheim. Hij gebruikt een secret Seven spice mix om zijn saus op smaak te brengen, evenals een mix van kazen die ten minste één “secret” kaas bevat. Er wordt gezegd dat de kruidenmix de drie specerijen bevat die zijn opgenomen in de lijst van ingrediënten hierboven. En trouwens, je krijgt een glimp van de kruidenmix in die video—zouden sommige van onze meer oplettende lezers in staat zijn om een aantal onderbouwde gissingen te maken… ? Hoe dan ook, zonder definitieve antwoorden zeg ik dat we vrij zijn om onze verbeelding en smaak te volgen. Ik heb een snufje garam masala toegevoegd omdat, waarom niet?

het mengsel van kaas zou, afhankelijk van de herkomst, twee of drie bevatten. Emmenthal is er altijd één, vanwege zijn smeltbaarheid. Daar heb ik Parmezaanse kaas aan toegevoegd en het voor gezien. Als je een derde kaas wilde, zou ik kiezen voor iets dat goed smelt en niet een te sterke smaak heeft, een andere alpenkaas zoals Gruyère of Comté misschien. Of misschien een gerookte Gouda, om bij het algemene rokerige thema te horen.

het originele recept voor rokerige Macaroni vraagt om pancetta affumicata, of gerookte pancetta, en Maciste zegt dat het Italiaans moet zijn. Je kunt Italiaanse gerookte pancetta vinden in speciaalzaken of online, maar om eerlijk te zijn, gerookte pancetta is eigenlijk bacon. Beste kwaliteit slab bacon, die je in grote blokjes snijdt, zal prima doen. Als alles wat je kunt vinden is voorverpakt gesneden spek, ga voor de’ thick cut ‘ variëteit en snijd het in reepjes. Hoe dan ook, bak de bacon tot bijna maar niet helemaal knapperig. Je wilt het vet maken en wat mooie karamelisatie krijgen. Maar behandel het niet alsof je spek en eieren maakt…

Maciste dringt ook aan op de dikke room zoals panna da cucina in Italië wordt verkocht, die eerder een consistentie heeft als zure room of Griekse yoghurt dan vloeibare zware room. Voor zover ik weet, zult u niet vinden dat product hier in de VS, behalve online. Persoonlijk denk ik dat zware room prima werkt, Je hebt gewoon een paar extra minuten nodig om het te laten koken.

de pasta die Maciste gebruikt is een korte, geribde en licht gebogen buisvormige pasta genaamd sedanini. Het is niet erg gebruikelijk hier in de VS, hetzij, hoewel je het online kunt vinden-tegen een prijs. Anders is de gemakkelijk te vinden penne (zoals hier afgebeeld!) Maak een geschikte vervanger.

en aangezien het oorspronkelijke recept een geheim is, liggen de metingen ook voor het grijpen. Nogmaals, die video geeft een aantal aanwijzingen voor de oplettende. De metingen die ik heb gegeven in deze post voor Smoky Macaroni werkte vrij mooi voor mij, hoewel je een beetje meer tomaat en/of room kon toevoegen als je wilde een meer overvloedige saus.

gerookte macaroni

“Smok Mac”
Kooktijd30 minuten
cursus: Eerste
keuken: Italiaans, Le Marche

Ingrediënten

  • 500g 1 pond 500 gram (1 lb) sedanini of penne of andere korte pasta
  • 150g 5 oz pancetta affumicata of plaat spek in blokjes gesneden
  • 400g 14 oz tomaten passata of een gelijkwaardig bedrag van de ingeblikte tomaten door een zeef
  • Een snuifje elk van hot pepper flakes, gemalen koriander en nootmuskaat En andere kruiden als je, zoals
  • 150ml 3/4 kop zware room
  • 50g 1-1/2 oz geraspte Emmentaler
  • 50g 1-1/2 oz geraspte Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • zout

instructies

  • zet het water aan de kook.
  • in een grote koekenpan of sauteerpan, sauteer de blokjes spek in olijfolie tot ze lichtbruin en knapperig zijn aan de randen.
  • bestrooi het spek met de specerijen en geef ze een beurt.
  • wanneer de specerijen hun geur afgeven, voeg de tomaat toe en geef alles een andere draai. Sudderen op zacht vuur tot de tomaat is teruggebracht tot een saucy consistentie.
  • voeg de zware room toe, roer het door de tomaat en laat dat ook een beetje verminderen. Voeg de geraspte kazen toe en meng alles door elkaar tot de kaas volledig smelt en neem een romige, fluweelachtige saus. Smaak en pas aan voor kruiden.
  • ondertussen, zout het water goed en gooi in de pasta. Kook tot al dente.
  • breng de pasta over in de pan met de saus en meng goed op middelhoog vuur, voeg indien nodig een beetje pastawater toe, totdat de pasta goed is napped met de rijke, perfect fluweelachtige saus.
  • Serveer meteen.