Articles

Sammensetning, Struktur Og Absorpsjon Av Melklipider: En Energikilde, Fettløselige Næringsstoffer Og Bioaktive Molekyler

Melkefett er en bemerkelsesverdig energikilde, fettløselige næringsstoffer og bioaktive lipider for pattedyr. Sammensetningen og innholdet av lipider i melkefett varierer mye blant pattedyrarter. Melkefett er ikke bare en kilde til bioaktive lipidkomponenter, det tjener også som et viktig leveringsmedium for næringsstoffer, inkludert de fettløselige vitaminene. Bioaktive lipider i melk inkluderer triacylglycerider, diacylglycerider, mettede og flerumettede fettsyrer og fosfolipider. Gunstige aktiviteter av melklipider inkluderer anticancer, antimikrobielle, antiinflammatoriske og immunosuppresjonsegenskaper. Den store pattedyrsmelken som forbrukes av mennesker som en matvare, er den fra storfe hvis melkfettsammensetning er tydelig på grunn av deres diett og tilstedeværelsen av en rumen. Som et resultat av disse faktorene storfe melkefett er lavere i flerumettede fettsyrer og høyere i mettede fettsyrer enn morsmelk, og konsekvensene av disse forskjellene blir fortsatt undersøkt. De fysiske egenskapene til bovin melkfett som skyldes sammensetningen, inkludert dens plastisitet, gjør det til en svært ønskelig vare (smør) og matrediens. Blant de 12 store melkefettsyrene har bare tre (lauric, myristic og palmitic) vært forbundet med å øke total kolesterolnivå i plasma, men deres individuelle effekter er variable—både mot å øke lipoproteiner med lav tetthet og øke nivået av gunstige lipoproteiner med høy tetthet. Den kolesterolmodifiserende responsen fra individer til å konsumere mettet fett er også variabel, og derfor må sammensetningen, funksjonene og biologiske egenskapene til melkefett revurderes ettersom matmarkedet beveger seg stadig mot mer personlige dietter.