Articles

Makguksu, ikke bare den andre naengmyeon

Gangwon Province dish er en allsidig, gjør-det-selv-ta på kjølte nudler
Utenfor den forvitrede butiksfronten Til Chuncheon Makguksu I Euljiro-4-ga, Seoul, patrons fil inn for å ta et bord og nyte etablissementets berømte nudler.
selv etter lunsjtid er restauranten pakket.
Bolle etter bolle av den tradisjonelle Gangwon-Provinsen, «makguksu», kommer. På kjøkkenet jobber en kvinne med en innretning som gjør de friske bokhvete nudler-hjertet av denne regionale delikatessen.

Tynn og myk, nudlene holder seg godt mot spiciness av» gochujang», rød pepperpasta, som belegger hver streng.
Kyllingbiter og ristet, krydret daikon-reddik gir chewiness, crunchiness og en søt kjølighet til makguksu.
en kjølt nudelrett som ligner på naengmyeon, ble makguksu en Gangwon-provins delikatesse, delvis fordi det er der hovedbestanddelen, bokhvete, ble mye dyrket.
navnet oversetter til «grove nudler», en moniker som ofte tolkes for å enten referere til» lowbrow «- bildet av parabolen eller til bruken av» grov » bokhvete som bare har fått sitt ytterste lag fjernet.
Chuncheon Makguksu-eier Kim Jong-nyeo-som først åpnet I Seoul i 1969 og flyttet til sin nåværende plassering tidlig på 1970 ― tallet-relatert hvordan parabolen vanligvis ble nytes som en nattlig matbit.
etter at» gimjang, «winter kimchi, og» dongchimi, » reddik vann kimchi, ble gjort i løpet av høsten, bokhvete nudler ble kokt, krydret, pyntet og servert i dongchimi eller kimchi buljong, eller blandet i en krydret saus for å lage en vinter rett som skulle bli illustrerende for provinsen Og dens hovedstad, Chuncheon.
Nå er det en flerårig delikatesse, og en god måte å unnslippe fra varmen til en raskt nærmer seg sommer.
På Kims etablering følger små metallskåler med hjemmelaget dongchimi Sin Chuncheon – stil makguksu. En tallerken med grønn, grønn, ung reddik kimchi er den eneste siden.
» daikon reddik og bokhvete går bra sammen, » Forklarte Kim hvorfor grønnsaken brukes som garnityr og et akkompagnement. «Hvis du spiser reddik og bokhvete sammen, hjelper det fordøyelsen.»
På Chuncheon Makguksu, hver tabell sport flasker eddik, koreansk sennep og store kjeler fylt med en kombinasjon av dongchimi, biff ben bein og kylling buljong slik at kundene kan spise sine nudler-laget i huset fra innenlandske bokhvete og litt mel-noen hvilken vei de vil.
faktisk ligger en del av sjarmen til denne parabolen i sin allsidighet.
du kan blande nudlene med garnityr av reddik, kylling og gochujang saus, minus eventuelle ekstra krydder, eller hell litt kjølig kjøttkraft over det for ekstra kjøttfull smak og bland den deretter.
prøv å toppe hver munnfull nudler med litt ung reddik kimchi – en litt, bitter grønn syltet grønnsak – for tekstural zing.
for å nyte det som en kald suppe, senk den i buljongen fra krukken, legg til en sennepsdukke, dribble eddik inn og rør for en slurp-induserende, forfriskende, litt tart opplevelse.
Ned I Jamwon-dong På Bongpyeong Bokhvete Hjemby, kan kundene velge mellom fire typer makguksu.
laget internt hele dagen fra mel, søtpotetstivelse og bokhvete hentet Fra Bongpyeong, Gangwon-Provinsen, er nudlene litt gjennomsiktige, mørke og flecked.

(Ahn Hoon / The Korea Herald)

når bestilt som» mul » makguksu, kommer nudlene i en gigantisk metallskål, servert sjenerøst, nok til å mate to.
Flytende i en biff ben bein buljong som har blitt kjølt inn i en hjerne-lammende slaps, bokhvete nudler er aksent med sesamfrø, «gim,» laver, ung reddik kimchi, skiver av agurk og krydret daikon reddik. En gochujang-basert saus legger et spark til soupy parabolen.
» vi alder vår buljong i omtrent en uke, » sa eier Park Jeong-kyu, som legger til at aldringsprosessen forbedrer sin smak og er nøkkelen til deres dongchimi-fri, Gangneung city-stil makguksu.
Park sa En måte å nyte både deres » mul «og» bibim » makguksu er å legge eddik og sennep.
«eddiken gjør nudlene chewier,» forklarte han.
Av Jean Oh ([email protected])
Detaljer
Chuncheon Makguksu, som ligger nær Euljiro-4-ga T-Banestasjon Linje 2, Utgang 1. Ta En U-sving når du går ut og ta til venstre inn i smuget. Åpningstider er fra 11 am til 10 pm daglig. Makguksu koster 5000 vunnet. For mer informasjon ring (02) 2266-5409.
Bongpyeong Bokhvete Hjemby, ligger i nærheten Av Sinsa T-Banestasjon Linje 3, Utgang 4. Gå rett for omtrent fire til fem blokker. Ta til høyre inn i gaten før De når NonHyun Bryllup Hall. Gå rett til en treveis gaffel i veien. Ta midtgaffelen, restauranten vil være til venstre. Åpent fra 10 am til 10 pm daglig. Makguksu koster 6000 vunnet til 7000 vunnet. For mer informasjon ring (02) 511-7888.