Articles

우유 지질의 구성,구조 및 흡수:에너지 원,지용성 영양소 및 생리 활성 분자

유지방은 포유 동물을위한 현저한 에너지 원,지용성 영양소 및 생리 활성 지질입니다. 유 지방 내 지질의 조성 및 함량은 포유류 종에 따라 매우 다양합니다. 유 지방은 생리 활성 지질 성분의 공급원일 뿐만 아니라 지용성 비타민을 포함한 영양소의 중요한 전달 매개체로도 사용됩니다. 우유의 생리 활성 지질에는 트리 아실 글리세리드,디아 실 글리세리드,포화 및 다중 불포화 지방산 및 인지질이 포함됩니다. 우유 지질의 유익한 활동에는 항암,항균,항 염증 및 면역 억제 특성이 포함됩니다. 음식 필수품으로 인간에 의해 소모되는 중요한 포유류 우유는 그의 유 지방 성분이 반추위의 그들의 규정식 그리고 존재 명백한 때문이 둔감한 것에서 그것 입니다. 이 요인 결과로 둔감한 우유지방은 인간적인 우유 보다는 고도 불포화 지방산에서 더 낮고 포화 지방산에서 더 높습니다,그리고 이 다름의 결과는 아직도 연구되고 있습니다. 소 우유의 물리적 특성그것의 가소성을 포함하여 그것의 구성에서 유래하는 지방은 그것을 매우 바람직한 필수품(버터)및 음식 성분으로 만든다. 12 개의 주요 우유 지방산 중 3 개(라 우르 산,미리스트 산 및 팔 미트 산)만이 혈장 내 총 콜레스테롤 수치를 높이는 것과 관련이 있지만 개별 효과는 저밀도 지단백질을 높이고 유익한 고밀도 지단백질의 수준을 높이는 데 모두 다양합니다. 포화 지방 섭취에 대한 개인의 콜레스테롤 수정 반응 또한 다양하며,따라서 유 지방의 구성,기능 및 생물학적 특성은 식품 시장이 점점 더 개인화 된 식단으로 이동함에 따라 재평가 될 필요가 있습니다.