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오늘의”스모키 마카로니”레시피는 희귀 한 짐승입니다. 일반적으로 훈제 식품 알토 아디 제-에스 티롤과 프리 울리 베네치아 줄리아 한 번 오스트리아 제국에 의해 지배 같은 지역에서,국가의 북동부의 외부 이탈리아어 요리에서 상당히 이례적인 일이다,여기서 미에 텔 류로 파의 영향은 여전히 느껴진다.

그러나이 유쾌한 파스타 요리는 규칙을 증명하는 예외입니다. 그것은 보디 빌더 스테파노 마르지의 특정 요리,요리의 발명품입니다. 당신은 여전히 르 마르쉐의 발상지에서 자신의 서명 요리를 즐길 수 있습니다,하지만 슬프게도이 여행 할 시간이 없다,르 마르쉐 또는 다른 곳.

좋은 소식은 이 만족스러운 요리는 집에서 아주 쉽게 만들 수 있다는 것입니다. (이 접시 뒤에있는 매혹적인 뒷이야기는 아래 메모를 참조하십시오.

그럼에도 불구하고,나는 당신이 그것을 즐길 것이라고 생각합니다. 이 요리는 특히 아이들과 함께 진정한 군중의 즐거움입니다. 그 베이컨,크림과 치즈의 혼합,연기가 자욱한 마카로니 정확히 다이어트 아니지만,이 골치 아픈 시간에 천국은 우리 모두가 몇 가지 편안한 음식을 사용할 수 있습니다 알고,그리고 이것이 무엇인지 확실히이다.

성분

  • 500 그램(1 파운드)세다니니 또는 펜네(또는 다른 짧은 파스타)
  • 150 그램(5 온스)판체타 아푸미카타 또는 슬래브 베이컨,입방체로 자른
  • 400 그램(14 온스)토마토 파사타 또는 체를 통과한 동등한 양의 통조림 토마토
  • 고추 조각,지상 고수풀 및 육두구(및 다른 향미료 당신이 좋아하는 경우에,주를 보십시오)의 핀치
  • 150 밀리리터(3/4 컵)무거운 크림
  • 50 그램(1-1/2 온스)강판 엠멘탈
  • 50 그램(1-1/2 온스)강판 파르 메산 치즈
  • 올리브 오일
  • 소금

방향

물 끓이기.

큰 프라이팬이나 볶음 팬에 올리브 오일에 베이컨 큐브를 살짝 갈색으로 만들고 가장자리 주위가 바삭해질 때까지 볶습니다.

베이컨에 향신료를 뿌려 차례를 준다.

향신료가 자신의 향기를 줄 때,토마토를 추가하고 모든 다른 회전을 제공합니다. 토마토가 건방진 일관성으로 감소 할 때까지 부드러운 불로 끓인다.

무거운 크림을 추가,토마토에 저어 그하자,너무,조금 감소. 강판 치즈를 넣고 치즈가 완전히 녹을 때까지 모든 것을 함께 섞어 크림 같은 벨벳 소스를 만듭니다. 조미료를 맛보고 조정하십시오.

한편,물 잘 소금 및 파스타에 던져. 알 덴테까지 요리하십시오.

파스타를 소스와 함께 팬에 옮기고 중간 열에 잘 섞어 필요한 경우 파스타 물 조금 넣고 파스타가 풍부하고 완벽하게 벨벳 같은 소스로 잘 흡수 될 때까지.

즉시 봉사하십시오.

Maccheroncini al fumè

노트 Maccheroncini al fumè

“Smoky 마카로니”에 의해 발명되었 요리사 겸 보디 스테파노 Marzi,널리 알려진”Maciste”,후 신화의 독재자의 기능에는 1914 년 이탈리아 영화 Cabiria 과의 다양한 발생한다. 로마와 밀라노의 호텔에서 작업 한 후,마시 스테 안코나,르 마르쉐 지역의 수도 근처 카스텔 플라 니오의 마을에서”마시 스테”라는 자신의 펍 피자 가게를 열었다. 이름은 맥시스테와 맥도날드의 장난 합성어의 일종이다. 패스트 푸드는 1978 년에 문을 열었을 때 이탈리아에 진출하기 시작했지만 맥도날드 자체는 1980 년대 중반까지 첫 번째 위치를 열지 않았습니다.

마에스트로가 맥시스테의 집에서 제공하는 마케론치니 알 품 마에스트로를 정확하게 재현하는 것은 사실상 불가능하다. 레시피의 일반적인 윤곽이 알려져 있지만-이 비디오(이탈리아어)에서 마에스트로 자신이 요리를 만드는 것을 볼 수도 있습니다)…

… 마르지는 랩에서 몇 가지 주요 성분을 유지하고있다. 그는 자신의 소스뿐만 아니라,적어도 하나의”비밀”치즈를 포함 치즈의 혼합 시즌 비밀 일곱 향신료 믹스를 사용합니다. 향신료 믹스는 위의 재료 목록에 포함 된 세 가지 향신료를 포함했다고합니다. 그리고 그건 그렇고,당신은 그 비디오에서 향신료 믹스를 엿볼 수 있습니다-우리의 더 관찰력있는 독자 중 일부는 교육받은 추측을 할 수 있을까요…? 어쨌든,명확한 대답이 없으면 우리는 우리의 상상력과 취향을 자유롭게 따를 수 있다고 말합니다. 나는 가람 마살라의 핀치를 추가했기 때문에,왜?

치즈의 혼합에 관해서는,그것은 소스에 따라 두 개 또는 세 가지를 포함하는 것으로 알려져 있습니다. 엠멘탈은 융해 성 때문에 변함없이 하나입니다. 그것에 나는 파르 메산을 추가하고 그것을 하루라고 불렀다. 당신이 세 번째 치즈를 원한다면,나는 잘 녹고 너무 강한 맛이없는 것을 갈 것입니다,그뤼 치즈 같은 또 다른 알파인 치즈. 아니면 훈제 고우 다,전체 연기가 자욱한 테마로 이동합니다.

스모키 마카로니의 원래 레시피는 판체타 아푸미카타 또는 훈제 판체타를 요구하며,맥시스테는 이탈리아어여야 한다고 말한다. 전문 상점이나 온라인에서 이탈리아 훈제 판 체타를 찾을 수 있지만 진실은 훈제 판 체타는 기본적으로 베이컨입니다. 당신이 큰 큐브로자를 최고의 품질의 슬래브 베이컨은 잘 할 것입니다. 너가 발견할 수 있는 모두가 전 포장한 저며진 베이컨 이으면,’두꺼운 커트’다양성을 위해 가고 지구로 자르십시요. 어느 쪽이든,거의 그러나 아주 파삭 파삭하지 않을 때까지 베이컨을 볶습니다. 당신은 지방을 렌더링하고 멋진 캐러멜을 얻으려면. 그러나 베이컨과 계란을 만드는 것처럼 취급하지 마십시오…

마시 스테 또한 이탈리아에서 판나 다 쿠치나로 판매되는 두꺼운 크림을 고집합니다.이 크림은 액체 무거운 크림이 아닌 사워 크림이나 그리스 요구르트와 같은 일관성이 있습니다. 내가 아는 한,당신은 온라인을 제외하고 미국에서 그 제품을 찾을 수 없습니다. 개인적으로,나는 무거운 크림이 잘한다고 생각한다,당신은 단지 그것을 요리하게하는 데 몇 분이 더 필요할 것이다.

맥시스테가 사용하는 파스타는 세다니니라고 불리는 짧고 늑골이 있고 약간 구부러진 관 모양의 파스타입니다. 그것은 당신이 온라인으로 찾을 수 있지만,하나,여기에 미국에서 정말 일반적인 아니다—가격에. 그렇지 않으면,펜네를 쉽게 찾을 수 있습니다(여기 그림과 같이!)적당한 대용품을 만드십시오.

그리고 원래 레시피는 비밀이기 때문에 측정도 가능합니다. 다시 말하지만,그 비디오는 관찰력에 대한 몇 가지 단서를 제공합니다. 나는 연기가 자욱한 마카로니이 게시물에 준 측정은 나를 위해 오히려 잘 작동,좀 더 토마토를 추가 할 수 있지만,/또는 크림 당신은 더 풍부한 소스를 원한다면.

훈제 마카로니

“스모크 맥”
요리 시간 30 분
코스:첫 번째
요리: 이탈리아어,르 마르쉐

성분

  • 150 그램 5 온스 판체타 아푸미카타 또는 슬래브 베이컨을 입방체로 자른
  • 400 그램 14 온스 토마토 파사타 또는 체를 통과 한 동등한 양의 통조림 토마토
  • 고추 플레이크,땅 고수풀,육두구 및 기타 향신료를 각각 꼬집습니다.
  • 150 미리리터 3/4 컵 무거운 크림
  • 50 그램 1-1/2 온스 에멘탈 강판
  • 50 그램 1-1/2 온스 파르 메산 치즈 강판
  • 올리브 오일
  • 소금

지침

  • 끓이기 위하여 물 위에 두십시오.
  • 큰 프라이팬이나 볶음 팬에서 올리브 오일에 베이컨 큐브를 가볍게 갈색으로 만들고 가장자리 주위가 바삭해질 때까지 볶습니다.
  • 향신료와 베이컨을 뿌려 그들에게 회전을 제공합니다.
  • 향신료가 그들의 향기를 낼 때,토마토를 넣고 모든 것을 다른 방향으로 돌리십시오. 토마토가 건방진 일관성으로 감소 할 때까지 부드러운 불로 끓인다.
  • 무거운 크림을 추가,토마토로 저어 그하자,너무,조금 감소. 강판 치즈를 넣고 치즈가 완전히 녹을 때까지 모든 것을 함께 섞어 크림 같은 벨벳 소스를 만듭니다. 조미료를 맛보고 조정하십시오.
  • 한편,물 잘 소금과 파스타에 던져. 알 덴테까지 요리하십시오.
  • 파스타를 소스와 함께 팬에 옮기고 중간 열에 잘 섞어 필요한 경우 파스타가 풍부하고 완벽하게 벨벳 같은 소스로 잘 입어 질 때까지 약간의 파스타 물 을 추가합니다.
  • 바로 봉사하십시오.