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악몽 마이어 레몬 설탕 쿠키

몇 달 전,내 가장 큰 부사장이 무엇인지 물었다면,나는 아마도 그것이 신맛이 나는 거미 사탕이라고 말할 것입니다. 나는 그것을 모두 좋아합니다—사워 패치 구미 수박,트롤 리 애플 오스 및 사워 크롤러,하리 보 과일 샐러드 등. 대부분의 사람들은 단지 한 조각 또는 두 가지로 괜찮 반면,나는 한 번에 전체 가방을 먹고 여전히 더 많은 것을 할 수 있습니다. 그것은 나쁘다,나는 알고있다,나는 알고있다. 엄마한테 말하지 마

그러나 최근에 신맛이 나는 젤리 사탕에 대한 나의 사랑은 전체 식품과 비슷한 현지 포틀랜드 슈퍼마켓 인 새로운 계절에서이 옥수수 칩에 대한 나의 집착에 의해 추월되었습니다(그러나 더 비싸고 더 허세 부리는 경우). 그것은 이해되지 않는다—이론적으로,이 칩에 대한 특별한 아무것도 없다. 그들은 살렘,오레곤에있는 작은 가게로 보이는 것에서 공급 새로운 계절’일반 브랜드입니다. 그들은 모두 그들에게 약간 타트 달콤한 킥을 제공하기 위해 라임과 소금의 힌트와 함께 양념,흰색 옥수수 칩을 튀긴된다. 그러나 나는 확실히 앉아서 한 번에 전체 1000+칼로리 가방을 먹었 기 때문에 나는 특별한 경우를 제외하고 가방을 구입에서 자신을 금지 한 너무 중독성이있어. 다시 말하지만,우리 엄마에게 말하지 마라.

지난 크리스마스,나는 내 스타킹 가방을 샀고,블랙 미러의 에피소드를 보는 폭식 사이에 부재중 재료 목록을 읽는 것을 발견했다. 재료의 대부분은 당신이 멋진 옥수수 칩의 가방에 대한 기대 것에 대한 과정에 대한 꽤 파 있었지만,내 눈을 사로 잡은 하나가 있었다:구연산. 신 사탕 구미를 제공 같은 물건 나는 너무 많은 자신의 신랄한 사랑. 빠른 구글 검색은 구연산이 잼,젤리,소다,크래커 및 칩과 같은 바삭 바삭한 짭짤한 간식과 같은 많은 음식에서 풍미와 방부제에 일반적으로 사용되는 것으로 나타났습니다.

전구는 내 머리에 떨어져 갔다;어떻게 든 내 베이킹에 구연산을 사용하는 경우? 나는 단단한 레몬 설탕 과자 조리법을 잠시 동안 지금 개발하는 것을 시도하고 있었다,그러나 나의 결과에서 지금까지 실망했었다—나가 만들어 하고자 한 과자가 완벽하게 레몬과 맛있었더라도,레몬에서 어떤 신랄한 것 또는 바이트가 결여되고 모든 설탕에 의해 빨리 압도되었다. 나는 당신이 산도에서 신 사탕에서 얻을 비슷한 약간의 주름,레몬 커드의 신맛을 가지고 내 레몬 설탕 쿠키를 원했다.

구연산이 실제로 그 물기의 비밀 무기라는 것이 밝혀졌습니다. 아마존에서 완전히 너무 큰 가방을 주문 후,나는 설탕의 작은 금액에 작은 술을 혼합하고 나는 기본적으로 내 모든 사랑하는 신 사탕에 코팅 된 타트 설탕을 만든 것 발견. 거기에서 거꾸로 일하면서,나는 대기 스 니커 두들 레시피(이 라즈베리 레몬 스 니커 두들에서도 볼 수 있음)를 만들고 전통적인 계피 설탕 혼합물과 반대로 구연산 설탕에 쿠키를 굴렸다. 그리고 짜잔-그냥 그런,그것은 내가 지난 몇 주 동안 꿈꿔 왔던 레몬 설탕 쿠키였다: 완벽하게 레몬과 달콤한,하지만 레몬 커드의 당나라와 킥 및/또는 좋아하는 신 사탕. 더 많은 재미를 위해,나는 그들의 향기와 단맛에 대한 사랑 마이어 레몬을 사용했다. 즐겨!

또한 추천:
와이어 랙//칼
일부 베이커 노트:
    • 당신은 단지이 조리법에 대한 구연산의 작은 술이 필요,그래서 나는 확실히 어떤 멋진 식료품 점의 대량 섹션을 확인하는 것이 좋습니다,향신료가 게,또는 식품 협동 조합-나는 내 전체 식품에서 대량 향신료 섹션의 일부를 보았다,당신은 포틀랜드 또는 베이 지역에 거주하는 경우,새로운 계절. 핀치에,당신은 아마존에서 상당히 싼에 대한 거대한 가방을 구입할 수 있습니다. 또한 하드웨어 또는 일반 상점의 통조림 섹션을 확인할 수 있습니다—그들은 일반적으로 잼과 젤리를 보존하는 데 자주 사용되는 통조림 도구와 메이슨 항아리에 의해 구연산을 판매합니다.
    • 당신은 소스 구연산을 원하지 않는 경우,당신은 여전히 이러한 쿠키를 만들고 악몽하지만 전통적인 없습니다 완벽하게 멋진 마이어 레몬 쿠키와 함께 올 수 있습니다-그냥 구연산을 방해하고 쿠키 꽤 노란색 얼룩을 제공하기 위해 대부분 거기 때문에 당신이 필요하지 않기 때문에 설탕 토핑을 건너 뜁니다. 마찬가지로,이 조리법에 대한 마이어 레몬에 충실 할 필요가 없습니다;당신도 일반 레몬을 사용할 수 있습니다.
  • 이 레시피의 재료에 대해 알아야 할 몇 가지 다른 사항: 이것은 실제로 스 니커 두들 레시피를 기반으로하기 때문에 베이킹 파우더가 아닌 타르타르 크림을 잎사귀로 사용합니다. 타르타르의 크림은 베이킹 파우더와 베이킹 소다보다 더 산성,이는 쿠키에게 내가 베이킹 파우더를 사용했던 경우 그렇지 않으면 없을 것이다 추가 엉킴을 제공합니다. 그것은 꽤 많이 식료품 저장실에 무기한 유지 특히 이후,(이 허브 섹션에서 대부분의 슈퍼마켓에서 사용할 수)물건을 소싱 가치가있다. 나는 또한 다른 베이킹 프로젝트(에헴,이 샴페인 케이크)에서 얻은 6 개의 남은 달걀 노른자를 사용했습니다.이 케이크는 쿠키에 레몬 풍미에 맞는 옅은 노란색을 부여했습니다.핀치로 달걀 노른자를 2 개의 큰 달걀로 대체하고 동일한 결과를 얻을 수 있습니다.

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성분

톡 쏘는 설탕 토핑

  • 1/4 컵(1.75 온스)과립 설탕
  • 구연산 1 티스푼(소스에 대한 베이커 노트 참조)
  • 중간 크기의 작은 마이어 레몬 1 개에서 신선한 제스트

메이어 레몬 설탕 쿠키 용

  • 1 1/2 컵 마이너스 1 큰술(10.20 온스)과립 설탕
  • 1 큰술 어두운 갈색 설탕
  • 1 중간 작은 마이어 레몬에서 신선한 풍미
  • 2 3/4 컵(12.35 온스)다용도 밀가루
  • 타르타르 크림 2 티스푼(베이커 노트 참조)
  • 베이킹 소다 1 티스푼
  • 코셔 소금 1 티스푼
  • 실온에서 무염 버터 1 컵(8 온스)
  • 6 개의 큰 달걀 노른자(대체 용 베이커 노트 참조)
  • 레몬 추출물 1 티스푼

지침

악몽 레몬 설탕 토핑

  • 얕은 중간 크기의 그릇에 과립 설탕 1/4 컵과 구연산 1 티스푼을 섞습니다. 결합 털다. 1 중간 작은 마이어 레몬에서 신선한 풍미를 추가 하 고 설탕 향기 냄새와 풍미는 작은 덩어리에 혼합물에 걸쳐 통합 될 때까지 설탕과 구 연산 산 성 혼합물에 풍미를 문 지 르 세요 손가락을 사용 합니다. 따로 보관하십시오.

메이어 레몬 설탕 쿠키 용

  • 오븐 및 예열 랙 센터 350(에프). 양피지 종이 시트와 안 감 하 여 두 시트 팬을 준비 하 고 따로 설정 합니다.
  • 패들 어태치먼트가 장착 된 독립형 전기 믹서의 그릇에 1 1/2 컵에서 과립 설탕 1 큰술,진한 갈색 설탕 1 큰술,중간 크기의 작은 마이어 레몬 1 개의 신선한 풍미를 결합하십시오. 결합하고 설탕이 향기로운 냄새 및 풍미가 작은 덩어리에 있는 혼합물을 통하여 통합될 때까지 설탕으로 풍미를 문지르기 위하여 당신의 손가락을 이용하기 위하여 터십시오. 따로 보관하십시오.
  • 중간 크기의 그릇에 다용도 밀가루 2 3/4 컵,타르타르 크림 2 티스푼,베이킹 소다 1 티스푼,코셔 소금 1 티스푼을 섞습니다. 결합하고 따로 설정 털다.
  • 믹서 보울로 돌아가서 2 단계에서 설탕과 레몬 제스트에 무염 버터 1 컵을 추가합니다. 가볍고 푹신 푹신해질 때까지 약 2~3 분 동안 중간 정도의 고속으로 치십시오. 믹서 속도를 가장 느린 설정으로 줄이고 한 번에 하나씩 6 개의 큰 달걀 노른자를 추가하여 이전 달걀 노른자가 완전히 통합 될 때만 다음 달걀 노른자를 추가하십시오. 신선한 레몬 추출물 1 티스푼을 넣으십시오. 일단 통합,믹서를 중지하고 그릇의 측면을 긁어 고무 주걱을 사용. 가장 낮은 설정으로 다시 믹서를 켜고 점차적으로 건조 재료를 추가,단지 결합 될 때까지 낮은 속도에 치고.
  • 4 큰 술 쿠키 반죽 국자를 사용 하 여 쿠키 반죽 공을 측정 하 고 적어도 3 인치 떨어져 줄지어 시트 팬에 배치. 오른쪽 굽기 전에,상판과 악몽 레몬 설탕 토핑에 각 쿠키 반죽 공의 측면을 롤,쿠키의 바닥을 커버하지 않도록주의-이렇게하면 그들이 양피지에 충실하게됩니다. 미리 데워진 오븐에 옮기고 적어도 12 분 동안,또는 가장자리가 놓일 때까지 구우십시오 그러나 센터는 경미하게 내뿜고 아직도 조금 연약합니다. 와이어 랙에 전송에 대한 냉각 20 트레이 분,완전히 냉각 랙에 각 쿠키를 설정하는 금속 주걱을 사용하기 전에. 나머지 트레이를 반복합니다.