Articles

meen Pollichathu – Banaaninlehdissä keitetty kala

meen-pollichathu

kerala-meen-pollichathu-recipe-pic

Meen Pollichathu-Kerala style Meen Pollichathu keitetty kookosöljyssä peitetty banaanin lehdet-vazhayila. Perinteisesti tehty karimeenihelmipilkkukaloilla. Anthony Bourdain vertasi Keralan-matkallaan kalan kypsentämistekniikkaa banaaninlehdellä klassiseen ranskalaiseen fish en papillote-tekniikkaan (pergamenttipusseissa höyrytetty kala). Maku tunkeutuu hyvin kalaan ja banaaninlehden aromi on jumalainen. Tämä on yksi hyvin klassinen valmistelu, että kaikki rakastavat.

ensin marinoidaan kala lyhyesti. Täällä ei ole karimeenihelmipilkkukalaa. Voit käyttää hyvää paksua kalaa ja se toimii hyvin. Ripottele kalan molemmille puolille suolaa, kurkumaa ja chilijauhetta ja levitä se tasaisesti koko lihan päälle. Marinoi kalaa 10 minuuttia. Siirrä sivuun.

kerala-meen-pollichathu-marinate

paista kala ruokalusikallisessa kookosöljyä. Paista yhdestä kahteen minuuttia kummaltakin puolelta. Kalan kypsentäminen voi viedä enemmän aikaa, jos se on paksua. Kokkasin vain minuutin molemmilta puolilta. Paistamme sen taas banaaninlehdissä. Älä siis keitä kalaa liikaa, muuten kalasta tulee kovaa ja kuivaa. Käytä omaa harkintaasi. Poista lämmöltä ja aseta lautaselle jäähtymään.

kerala-meen-pollichathu-roast

nyt tehdään masala. Masalan valmistukseen käytetään perinteisesti intialaisia salottisipuleita (pieniä sipuleita). Myös sipulia voi käyttää!
Kuumenna kookosöljy pannulla ja lisää joukkoon hienonnettu sipuli, curryn lehdet ja rouhittu inkivääri. Paista, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja alkavat ruskistua.

kerala-meen-pollichathu-masala

lisää joukkoon pilkotut tomaatit, kurkumajauhe, chilijauhe, korianterijauhe ja suola. Paista, kunnes tomaatit ovat kypsiä ja meheviä.
lisää joukkoon tuore silputtu kookos ja korianterin lehdet. Poista lämpöä ja sekoita hyvin yhdistää. Siirrä sivuun.

kerala-meen-pollichathu-coconut

laitetaan banaaninlehdet paketoitavaksi. Banaaninlehdet pitää nuutua. Raa ’ an lehden käyttäminen todennäköisesti repisi taitettuna. Tämän ongelman välttämiseksi se on nuutunut tuleen. Aja banaaninlehti tulessa 2-3 sekuntia. Lehdestä olisi tullut pehmeä. Siirrä sivuun. Pelkkä sekunti riittää. Älä näytä lehteä tulessa pitkään. Se voi palaa.

kerala-meen-pollichathu-banana-leaf

kerala-meen-pollichathu-leaf

Ota iso pala nuutunutta banaaninlehteä ja lisää keskelle kaksi ruokalusikallista valmista masalaa. Lisää pala paistettua kalaa ja peitä kala kahdella ruokalusikallisella masalaa.

kerala-meen-pollichathu-fill

Taita banaaninlehti pieneksi paketiksi. Taita molemmilta puolilta.

kerala-meen-pollichathu-fold

taita uudelleen ylhäältä ja alhaalta. Aseta se sauma puoli alaspäin niin se ei aukea. Toista kaikki kalapalat. Siirrä sivuun.

kerala-meen-pollichathu-fold-leaf

aseta valmiit taskut pannulle ja keitä 5 minuuttia matalalla liekillä, sauma puoli alaspäin ensin. Peitä pannu kannella ja keitä.Banaaninlehden maku tunkeutuu hyvin peitetylle pannulle.

kerala-meen-pollichathu-cook

Käännä taskut ja keitä uudelleen viisi minuuttia. Peitä kannella ja keitä.

kerala-meen-pollichathu-turn

Poista lämmöltä ja tarjoa lime / sitruuna-kiilojen kanssa. Tämä ruokalaji tarjoillaan perinteisesti sellaisenaan tai yhdessä Kerala matta-riisin kanssa.

kerala-meen-pollichathu

tulosta

kello iconcuttery ruokailuvälineet iconflag lippu iconfolder kansio ikoninstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares neliöt iconheart sydän iconheart kiinteä sydän kiinteä kuvake

kuvaus

Meen Pollichathu-Kerala style Meen Pollichathu banaaninlehdillä peitetyssä kookosöljyssä-vazhayila. Perinteisesti tehty karimeenihelmipilkkukaloilla.

ainesosat

Scale1x2x3x

kalan paistamiseen

  • 4 kalafileetä
  • 1 tl chilijauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 1/2 tl kurkumajauhetta

maasalalle

  • 1 tl kookosöljyä
  • 20 salottisipulia tai 2 sipulia, pilkottuna
  • 3 oksaa currylehteä
  • 1 tuuman pala inkivääriä, jauhettuna
  • 2 tomaattia, pilkottuna
  • 1 tl chilijauhetta
  • 1 tl kurkumajauhetta
  • 2 tl korianterijauhetta
  • 1/2 tl suolaa
  • 2 oksaa korianterinlehtiä
  • 2 rkl tuoretta silputtua kookosta

muut aineet

  • 4-5 jalka banaaninlehti
  • 4-5 limetti / sitruunalohkoa

ohjeet

kalan paistamista varten

  1. ripottele kalan molemmille puolille suolaa, kurkumaa ja chilijauhetta ja levitä se tasaisesti koko lihan päälle. Marinoi kalaa 10 minuuttia. Siirrä sivuun.
  2. paista kala ruokalusikallisessa kookosöljyä. Paista minuutti kummaltakin puolelta. Poista lämmöltä ja aseta lautaselle jäähtymään.

Masala

  1. Kuumenna kookosöljy pannulla ja lisää joukkoon hienonnettu sipuli, curryn lehdet ja rouhittu inkivääri. Paista, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja alkavat ruskistua.
  2. lisää joukkoon pilkotut tomaatit, kurkumajauhe, chilijauhe, korianterijauhe ja suola. Paista, kunnes tomaatit ovat kypsiä ja meheviä.
  3. lisää joukkoon tuore silputtu kookos ja korianterin lehdet. Poista lämpöä ja sekoita hyvin yhdistää. Siirrä sivuun.

kalan kypsentäminen banaaninlehdissä

  1. juoksuta banaaninlehti tulessa 2-3 sekuntia. Lehdestä olisi tullut pehmeä. Siirrä sivuun.
  2. Ota iso pala nuutunutta banaaninlehteä ja lisää keskelle kaksi ruokalusikallista valmista masalaa. Lisää pala paistettua kalaa ja peitä kala kahdella ruokalusikallisella masalaa.
  3. Taita banaaninlehti pieneksi paketiksi. Aseta se sauma puoli alaspäin niin se ei aukea. Toista kaikki kalapalat. Siirrä sivuun.
  4. aseta valmiit taskut pannulle ja keitä 5 minuuttia matalalla liekillä, saumapuoli alaspäin ensin. Peitä pannu kannella ja keitä. Käännä taskut ja keitä uudelleen viisi minuuttia. Peitä kannella ja keitä.
  5. poista lämmöstä ja tarjoa lime / sitruuna-kiilojen kera.

  • Luokka: Lisuke
  • Keittiö: Kerala

meen-pollichathu