Meen Pollichathu-Kerala style Meen Pollichathu keitetty kookosöljyssä peitetty banaanin lehdet-vazhayila. Perinteisesti tehty karimeenihelmipilkkukaloilla. Anthony Bourdain vertasi Keralan-matkallaan kalan kypsentämistekniikkaa banaaninlehdellä klassiseen ranskalaiseen fish en papillote-tekniikkaan (pergamenttipusseissa höyrytetty kala). Maku tunkeutuu hyvin kalaan ja banaaninlehden aromi on jumalainen. Tämä on yksi hyvin klassinen valmistelu, että kaikki rakastavat.

ensin marinoidaan kala lyhyesti. Täällä ei ole karimeenihelmipilkkukalaa. Voit käyttää hyvää paksua kalaa ja se toimii hyvin. Ripottele kalan molemmille puolille suolaa, kurkumaa ja chilijauhetta ja levitä se tasaisesti koko lihan päälle. Marinoi kalaa 10 minuuttia. Siirrä sivuun.

paista kala ruokalusikallisessa kookosöljyä. Paista yhdestä kahteen minuuttia kummaltakin puolelta. Kalan kypsentäminen voi viedä enemmän aikaa, jos se on paksua. Kokkasin vain minuutin molemmilta puolilta. Paistamme sen taas banaaninlehdissä. Älä siis keitä kalaa liikaa, muuten kalasta tulee kovaa ja kuivaa. Käytä omaa harkintaasi. Poista lämmöltä ja aseta lautaselle jäähtymään.

nyt tehdään masala. Masalan valmistukseen käytetään perinteisesti intialaisia salottisipuleita (pieniä sipuleita). Myös sipulia voi käyttää!
Kuumenna kookosöljy pannulla ja lisää joukkoon hienonnettu sipuli, curryn lehdet ja rouhittu inkivääri. Paista, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja alkavat ruskistua.

lisää joukkoon pilkotut tomaatit, kurkumajauhe, chilijauhe, korianterijauhe ja suola. Paista, kunnes tomaatit ovat kypsiä ja meheviä.
lisää joukkoon tuore silputtu kookos ja korianterin lehdet. Poista lämpöä ja sekoita hyvin yhdistää. Siirrä sivuun.

laitetaan banaaninlehdet paketoitavaksi. Banaaninlehdet pitää nuutua. Raa ’ an lehden käyttäminen todennäköisesti repisi taitettuna. Tämän ongelman välttämiseksi se on nuutunut tuleen. Aja banaaninlehti tulessa 2-3 sekuntia. Lehdestä olisi tullut pehmeä. Siirrä sivuun. Pelkkä sekunti riittää. Älä näytä lehteä tulessa pitkään. Se voi palaa.

Ota iso pala nuutunutta banaaninlehteä ja lisää keskelle kaksi ruokalusikallista valmista masalaa. Lisää pala paistettua kalaa ja peitä kala kahdella ruokalusikallisella masalaa.

Taita banaaninlehti pieneksi paketiksi. Taita molemmilta puolilta.

taita uudelleen ylhäältä ja alhaalta. Aseta se sauma puoli alaspäin niin se ei aukea. Toista kaikki kalapalat. Siirrä sivuun.

aseta valmiit taskut pannulle ja keitä 5 minuuttia matalalla liekillä, sauma puoli alaspäin ensin. Peitä pannu kannella ja keitä.Banaaninlehden maku tunkeutuu hyvin peitetylle pannulle.

Käännä taskut ja keitä uudelleen viisi minuuttia. Peitä kannella ja keitä.

Poista lämmöltä ja tarjoa lime / sitruuna-kiilojen kanssa. Tämä ruokalaji tarjoillaan perinteisesti sellaisenaan tai yhdessä Kerala matta-riisin kanssa.

tulosta