Articles

maidon lipidien koostumus, rakenne ja imeytyminen: energian lähde, rasvaliukoiset ravintoaineet ja bioaktiiviset molekyylit

maitorasva on merkittävä energian, rasvaliukoisten ravinteiden ja bioaktiivisten lipidien lähde nisäkkäille. Maitorasvan lipidien koostumus ja pitoisuus vaihtelevat suuresti nisäkäslajien välillä. Maitorasva ei ole vain bioaktiivisten lipidikomponenttien lähde, vaan se toimii myös tärkeänä ravintoaineiden, kuten rasvaliukoisten vitamiinien, toimitusvälineenä. Maidon bioaktiivisia lipidejä ovat triasyyliglyseridit, diasyyliglyseridit, tyydyttyneet ja monityydyttymättömät rasvahapot sekä fosfolipidit. Maidon lipidien hyödyllisiä toimintoja ovat syövän, antimikrobisten, anti-inflammatoristen ja immunosuppressio-ominaisuudet. Suurin nisäkäsmaito, jota ihmiset kuluttavat elintarvikkeena, on naudoista peräisin oleva maito, jonka maitorasvakoostumus on erilainen niiden ravinnon ja pötsin vuoksi. Näiden tekijöiden seurauksena naudan maitorasva on monityydyttymättömissä rasvahapoissa pienempi ja tyydyttyneissä rasvahapoissa suurempi kuin ihmisen maidossa, ja näiden erojen seurauksia tutkitaan edelleen. Naudan maitorasvan fysikaaliset ominaisuudet, jotka johtuvat sen koostumuksesta, mukaan lukien sen plastisuus, tekevät siitä erittäin haluttavan hyödykkeen (voin) ja elintarvikkeiden ainesosan. 12 tärkeimmästä maitorasvahaposta vain kolme (lauriiniset, myristiset ja palmitiiniset) on yhdistetty plasman kokonaiskolesterolipitoisuuden nousuun, mutta niiden yksilölliset vaikutukset ovat vaihtelevia—sekä low density lipoproteiinien että hyödyllisten high density lipoproteiinien määrän nostamiseen. Kolesterolia muokkaava vastaus yksilöiden kuluttaa tyydyttyneitä rasvoja on myös vaihteleva, ja siksi koostumus, toiminnot ja biologiset ominaisuudet maitorasvan on arvioitava uudelleen elintarvikkeiden markkinoilla siirtyy yhä enemmän kohti yksilöllisempää ruokavaliota.