Articles

sammensætning, struktur og Absorption af Mælkelipider: en energikilde, fedtopløselige næringsstoffer og bioaktive molekyler

mælkefedt er en bemærkelsesværdig energikilde, fedtopløselige næringsstoffer og bioaktive lipider til pattedyr. Sammensætningen og indholdet af lipider i mælkefedt varierer meget blandt pattedyrarter. Mælkefedt er ikke kun en kilde til bioaktive lipidkomponenter, det tjener også som et vigtigt leveringsmedium for næringsstoffer, herunder de fedtopløselige vitaminer. Bioaktive lipider i mælk omfatter triacylglycerider, diacylglycerider, mættede og flerumættede fedtsyrer og phospholipider. Gavnlige aktiviteter af mælklipider omfatter anticancer, antimikrobielle, antiinflammatoriske og immunosuppressionsegenskaber. Den største pattedyrsmælk, der forbruges af mennesker som en fødevarevare, er den fra kvæg, hvis mælkefedtsammensætning er forskellig på grund af deres kost og tilstedeværelsen af en vom. Som et resultat af disse faktorer er kvægmælkfedt lavere i flerumættede fedtsyrer og højere i mættede fedtsyrer end modermælk, og konsekvenserne af disse forskelle undersøges stadig. De fysiske egenskaber af kvægmælkfedt, der skyldes dets sammensætning, herunder dets plasticitet, gør det til en meget ønskelig vare (smør) og fødevareingrediens. Blandt de 12 store mælkefedtsyrer er kun tre (laurinsyre, myristiske og palmitinsyre) blevet forbundet med at hæve det samlede kolesterolniveau i plasma, men deres individuelle virkninger er variable—både mod at hæve lipoproteiner med lav densitet og hæve niveauet af gavnlige lipoproteiner med høj densitet. Individers kolesterolmodificerende respons på indtagelse af mættet fedt er også variabel, og derfor skal mælkefedtets sammensætning, funktioner og biologiske egenskaber revurderes, da fødevaremarkedet i stigende grad bevæger sig mod mere personaliserede diæter.