Articles

Mød Bandolier, en krydret Mescal Riff på en Martini

Martini
Foto: courtesy

“kan du lave mig en krydret martini med mescal?”

når jeg arbejder bag en cocktailbar, får jeg” bartenders’ choice ” anmodet om et par dusin gange om natten—gæsten anmoder om en foretrukken ånd og stil, og jeg scanner min mentale drinksrollodeks for at bestemme, hvad jeg skal lave dem. Mens det normalt er ret ligetil, dette kan undertiden føre til interessante steder, især med den slags stamgæster, jeg har, der kan lide at drage fordel af de langsomme øjeblikke ved at bede om gåder, som den ovenfor.

for at forklare: de fleste spiritus har en temmelig dyb bænk, blandologisk set. Talentfulde bartendere har fiflet med gin, rom, cognac og brandy i 200 år, og dermed skabt de klassiske cocktails, der er grundlaget for branchen. Især og helt fraværende fra disse klassikere er tevila og mescal, som ikke blev udelukket af nogen særlig grund bortset fra at de endnu ikke havde et pas—agave spiritus vises ikke i klassiske cocktails af samme grund som kimchi ikke vises i klassiske kogebøger. Det ville ikke være før forbud, at tørstige amerikanere hoppede grænser for at opdage tevila, og vores nuværende forståelse af mescal som en høj kvalitet og håndværksmæssig ånd ville ikke engang begynde, før en abstrakt billedkunstner ved navn Ron Cooper grundlagde del Maguey i 1995.

på grund af dette er der en relativt lille mængde etablerede mescal cocktails. De mest populære er regelmæssige cocktails med ordet “mescal” foran det: Mescal Margaritas, Mescal Old Fashioneds, Mescal Negronis. Det kan være subbed i for visse spiritus i visse situationer, men det er langt fra en skeletnøgle, og forsøger at få noget røgfyldt og vildt som mescal til at passe ind i den rene, krystallinske renhed af en martini syntes i første omgang sindssyg. Men nødvendighed er opfindelsens mor, og efter et par gentagelser endte vi med en af mine yndlingscocktails, jeg nogensinde har lavet.

Bandolieren er en krydret mescal martini. Det får en vegetabilsk peber boost fra Ancho Reyes Verde, som er en 80 bevis poblano chile likør, krydret og halvt sød, og komplimenterer fedt røg af mescal smukt. Mere end det bevarer den den væsentlige strålende klarhed i en stor martini, der kæmper mescals rustikke intensitet til noget raffineret.

Bandolier

  • 1.5 av. El Silencio Mescal
  • 0, 5 ounce. Ancho Reyes Verde Poblano Chile likør
  • 0,75 ounce. Blanco Riserva Vermouth

rør cocktail i et blandeglas i 15 sekunder (lille is) til 30 sekunder (stor is). Sil op i en coupe-eller cocktailklasse, og pynt med en chiliskive.

noter om ingredienser

el silencio mescal

Foto: courtesy El Silencio

Mescal: du vil have en blanding mescal her, som er løst defineret som mescaler, der ikke er så dyre, at blanding med dem vil gøre dig trist. Den sorte flaske El Silencio, jeg bruger, er et godt valg, ligesom Del Maguey Vida, Banhes eller Siete Misterios Doba-Yej.

hvid Vermouth: alle kender sød vermouth og tør vermouth, men der er en anden kategori, der hedder “Blanco” i Spanien (og “Blanc” i Frankrig og “Bianco” i Italien, som alle betyder “hvid”), der er lys i farve som tør vermouth, men med mere rigdom og intensitet. Jeg bruger Isaguirre Blanco Riserva i denne cocktail, en vidunderlig flaske fra Spanien, som giver en blomstret surhed til cocktailen.

det er værd at bemærke, at hver gang vi opfinder en cocktail med en blanco vermouth, laver vi den side om side med otte lignende vermouths for at se, hvad der gør den bedste drink, og godt over 50 procent af tiden er det den Yaguirre, der tager dagen. Når det er sagt, hvis du ikke kan finde det, er Dolin Blanc og Cocchi Americano acceptable substitutioner.