Articles

složení, struktura a absorpce mléčných lipidů: zdroj energie, živin rozpustných v tucích a bioaktivních molekul

mléčný tuk je pozoruhodným zdrojem energie, živin rozpustných v tucích a bioaktivních lipidů pro savce. Složení a obsah lipidů v mléčném tuku se u druhů savců velmi liší. Mléčný tuk je nejen zdrojem bioaktivních lipidových složek, ale také slouží jako důležité médium pro živiny, včetně vitamínů rozpustných v tucích. Bioaktivní lipidy v mléce zahrnují triacylglyceridy, diacylglyceridy, nasycené a polynenasycené mastné kyseliny a fosfolipidy. Mezi prospěšné aktivity mléčných lipidů patří protirakovinné, antimikrobiální, protizánětlivé a imunosupresivní vlastnosti. Hlavním savčím mlékem, které lidé konzumují jako potravinová komodita, je mléko ze skotu, jehož složení mléčného tuku je odlišné kvůli jejich stravě a přítomnosti bachoru. V důsledku těchto faktorů je hovězí mléktuk je nižší v polynenasycených mastných kyselinách a vyšší v nasycených mastných kyselinách než lidské mléko a důsledky těchto rozdílů se stále zkoumají. Fyzikální vlastnosti mléčného skotu, které vyplývají z jeho složení, včetně jeho plasticity, z něj činí vysoce žádoucí komoditu (máslo)a složku potravin. Mezi 12 hlavními mléčnými mastnými kyselinami byly pouze tři (laurová, myristová a palmitová) spojeny se zvyšováním hladin celkového cholesterolu v plazmě,ale jejich individuální účinky jsou variabilní-jak směrem ke zvýšení lipoproteinů s nízkou hustotou, tak ke zvýšení hladiny prospěšných lipoproteinů s vysokou hustotou. Reakce jednotlivců na konzumaci nasycených tuků modifikující cholesterol je také variabilní, a proto bude třeba přehodnotit složení, funkce a biologické vlastnosti mléčného tuku, protože trh s potravinami se stále více pohybuje směrem k osobnějším dietám.