Articles

co je Mega fialová a proč ji nepoužíváme

všichni milujeme ten bohatý fialový odstín v červených vínech, ale vinice používají přísady k jeho získání? Tento týden mluvíme o Mega Purple a proč ji nepoužíváme.

buďme upřímní. Pití vína je smyslný zážitek. Když to říkáme, myslíme tím, že používáte všech pět svých smyslů, abyste si to užili. Je to veselý zvuk praskání korků, komplexní vůně, textura a samozřejmě lahodná chuť. Ale vzhled vína je stejně tak součástí této zkušenosti jako cokoli jiného.

zatímco víno nemusí nutně vypadat lahodně, aby bylo chutné, spotřebitelé mají tendenci mít rádi svá červená vína opravdu červená. Většina barvy pochází z hroznových kůží během fermentačního procesu. A z nějakého důvodu někdy barva není tak výrazná. Když k tomu dojde, některé společnosti se uchylují k přísadám upravujícím barvu, jako je Mega Purple.

překvapivě velké množství vinic používá Mega Purple, ale pokud tomu tak je, proč to nevlastní více vinic?

protože použití této konkrétní přísady je protkáno kontroverzí. Existují dokonce i některé části světa, kde je jeho použití zakázáno. Tento týden jsme tedy chtěli poskytnout nějaké pozadí na Mega Purple a vysvětlit, proč jsme se rozhodli jej nepoužívat.

co je Mega Purple?

Mega Purple je barvotvorná přísada vyrobená z rubínových hroznů. Tento extrémně zářivý hrozen má jak červenou kůži, tak červenou dužinu, což je důvod, proč je schopen dodat tak hlubokou barvu. Pro jeho přípravu se hrozny vyrábějí do druhu vína s extrémně vysokým obsahem cukru (zhruba 68%).

je však tak silný, že když se používá, může být použit pouze ve velmi malých množstvích. To je stejně dobře, nicméně, protože galon věcí může běžet kolem $ 200 . I jen jeden galon, ačkoli, stačí na zbarvení několika stovek lahví vína.

vinařství se někdy rozhodnou použít Mega Purple čistě pro estetické účely. Jsme vizuální tvorové, a obraz bledě červeného vína prostě není vždy tak přitažlivý jako tmavé, bohaté červené víno. Pokud si tedy spotřebitelé myslí, že tmavší víno znamená bohatší a složitější víno, vinařství se chtějí ujistit, že jejich produkty odpovídají účtu.

Mega Purple je také myšlenka přidat „kulatost“, což v podstatě znamená, že pumpuje ovocné příchutě a Zbytkový cukr. Používá se také k zakrytí všech pyrazinových příchutí. To je sloučenina, která dodává některým vínům více rostlinných příchutí papriky. I když je čas a místo pro tyto příchutě, jsou to více specializovaná chuť, kterou mladí pijáci vína ne vždy považují za žádoucí.

takže pokud tato přísada pomáhá vínu získat hlubokou, bohatou barvu a zakrýt některé méně žádoucí příchutě … co je na tom?

 Mega Purple je vyroben z Rubired hroznů-SECCO Wine Club

nevýhody použití Mega Purple

Za prvé, je často nadužíván. Když jsme řekli, že potřebujete jen malé množství, nedělali jsme si srandu. Pokud si vezmete sklenici vody a přidáte do ní jednu až dvě malé kapky Mega Purple, voda se změní na tmavě fialovou, že je téměř černá. Ale tato přísada může ovlivnit více než jen vzhled vína.

příliš mnoho Mega Purple může ve skutečnosti změkčit nebo zcela neutralizovat přirozenou vůni a chuť vína. V rozhovoru s odborníkem na víno Ellen Landis pro Great Northwest Wine, ona řekla, “ vidím to.“, cítím to, dokážu zjistit, kdy je aromatická odrůdová charakteristika ztlumena, a je mi to tak zřejmé.“

zatímco použití Mega Purple je častější u levnějších vín, můžete skutečně najít jeho použití v celém světě vína. Najít vinaře, který se k jeho použití přizná, je však obtížné.

důvodem je to, že vinaři se obávají, že si lidé budou myslet, že používají Mega Purple ke zlepšení vína vyrobeného z méně než vynikajících hroznů(což nemusí být nutně pravda). Pokud jste si nebyli vědomi, vinaři jsou velmi citliví, pokud jde o kvalitu jejich hroznů.

v rozhovoru pro Wines Vines Analytics jeden anonymní vinař řekl: „Jistě, používám to, ale jen velmi zřídka a pouze pro některé z mých (levnějších) vín.“Uvedl, že nikdy nepoužívá více než.06% v jakémkoli hotovém víně, protože “ …riskujete, že získáte nějaké přezrálé vlastnosti.“

vinařství se mohou rozhodnout pro míchání namísto použití Mega Purple

pro vinařství, která se snaží opravit barvu nebo vyplnit jakékoli mezery v chuti, je míchání možností, která jim může pomoci vyhnout se použití přísad, jako je Mega Purple. Jedním z hlavních důvodů, proč vinař vytvoří směs, je právě z tohoto důvodu.

jako příklad, přidání malého množství Malbec nebo dokonce Petite Sirah může přidat tuto charakteristickou tmavou barvu. Pokud se snažíte vyplnit jakékoli mezery v chuti, míchání může pomoci i tam.

Malbec by mohl být přidán jak pro barvu, tak pro zvýšení kyselosti. Petit Verdot zvyšuje taniny, zatímco Cabernet Franc by mohl snížit taniny, a Merlot se často používá k vyhlazení vína.

vinaři jsou v zásadě jedni z nejvíce vynalézavých lidí! I když existuje řada přísad, které lze použít k vyladění chuti, vůně a textury vín, existuje tolik přírodních způsobů, jak zajistit, aby víno mělo vlastnosti, které hledáte, aniž by to ovlivnilo jeho čistotu a čistotu.

proč nepoužíváme Mega Purple v našem víně

jedním z hlavních důvodů, proč nevyužíváme Mega Purple, je naše odhodlání pěstovat, sklízet a vyrábět vína s nízkým obsahem sacharidů bez toxinů a přísad. Rádi udržujeme naše vína co nejzdravější. To znamená, že žádný přidaný cukr, což znamená, že žádná Mega Fialová.

jsme také zamilovaní do regionu, ze kterého naše víno pochází. Italské víno má zvláštní místo v srdcích většiny odborníků na víno, a velmi tvrdě pracujeme na tom, abychom zajistili, že terroir našich vín bude plně vyjádřen. Mega Purple má ve zvyku vyrábět vína stejně chutná. Tak, zatímco vytváření konzistentní chuť je důležitá pro masový trh vinařských společností, raději oslavit jedinečnost našeho vína.

Nechceme vytvářet něco, co chutná stejně jako všechno ostatní. Používáme techniky suchého zemědělství z různých důvodů. Jedním z nejdůležitějších důvodů je však to, že vytváří hrozny s výraznějšími příchutěmi, které jsou charakteristické pro určitou oblast. Chceme, aby všechny aromatické sloučeniny měly šanci zazářit, a to se nestane, pokud použijeme přísady jako Mega Purple.

sušíme naše hrozny, abychom zajistili maximální chuť-SECCO Wine Club

každá z našich lahví vypráví příběh

myslím, že byste mohli říci, že jsme na naše víno opravdu hrdí. Nevadí nám, že každý ročník může být trochu jiný. Pro nás je to všechno součást umění vyrábět víno. Každý ročník vypráví příběh, a nemůžeme se dočkat, až se s vámi o tento příběh podělíme.

doufáme, že vám tyto informace připadaly zajímavé a že vám pomáhají pochopit, proč tak tvrdě pracujeme na vytváření vín bez přísad. Pokud jste připraveni být součástí našeho příběhu, nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho vinařského klubu a získat slevu na své oblíbené lahve každý měsíc.

nejste si jisti, zda jste připraveni na plné členství? Žádný problém! Podívejte se na některou z našich lahví a neváhejte zachytit jednu nebo dvě, kdykoli budete chtít. Ať tak či onak, nezapomeňte nás sledovat na Instagram pro všechny nejnovější aktualizace a nové verze.

na zdraví! Salut! Santé! Na zdraví! Skåle!